Борщ без мяса
Многие люди любят борщ – суп заправочного типа особо популярный в России, Литве, Польше, Белоруссии, Украине и некоторых других странах Восточной Европы. В этом блюде гармонично сочетаются все продукты его составляющие: обыкновенно это овощи (свекла, морковь, капуста, картофель), бобовые, мясо или рыба и зелень. Также в борще могут присутствовать крупы, сладкий перец (обычно его добавляют по сезону) и томаты в том или ином виде. В процессе приготовления борщ приобретает свой особый аромат и вкус.
В постные дни или из диетических соображений некоторые отказываются от мяса, поэтому готовят постные борщи. В таких случаях возможны два варианта: борщ из овощей или это же блюдо, но с рыбой (может, кто и удивится, только не жители скандинавских и балтийских стран, там знают толк в подобных сочетаниях).
Расскажем, как приготовить вкусный борщ без мяса. Так что, подготавливаем овощи, фасоль можно использовать и консервированную, и молодую зеленую замороженную, а белокочанную капусту, как свежую, так и квашеную (только промыть). Хорошо, чтобы зелень была свежей или это заготовленная заранее свежая зелень пересыпанная солью.
Молдавский борщ без мяса с фасолью, со свеклой и квашеной капустой – рецепт
Ингредиенты:
- фасоль сваренная – 1 стакан;
- капуста свежая или квашеная – 500 г;
- картофель – 3-4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- масло растительное, либо топленое сливочное;
- томат-паста – 3 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- жгучий красный перец;
- лимон или уксус фруктовый;
- соль.
Приготовление
Фасоль замачиваем хотя бы часа на три, промываем и варим почти до готовности в отдельной посуде.
Нужное количество фасоли закладываем в кастрюлю, добавляем очищенный нарезанный мелкими кубиками картофель, заливаем все нужным количеством воды (можно кипятка) и варим. На соседней конфорке в сковороде на масле пассеруем и притушиваем свеклу и морковь нарезанные мелкой короткой соломкой (хотя бы в течение минут 15-20). Вливаем в сковороду немного лимонного сока или уксуса (1 столовую ложку не более), кислый агент сохранит цвет свеклы в борще.
Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, в которой варится картофель и фасоль, добавляем также промытую квашеную капусту. Заправляем борщ томатом и присаливаем. Провариваем до готовности картофеля, то есть еще минуты 3-5.
Приправляем жгучим красным перцем, засыпаем мелкорубленые зелень и чеснок. Даем постоять под крышкой минут 5. Разливаем ароматный постный борщ в порционную посуду и подаем к столу. Борщ хорошо заправить сметаной ее лучше подать отдельно. Вместо хлеба можно подать плацинды с постной начинкой.
Зеленой борщ без мяса с молодой фасолью и сельдью
Ингредиенты:
- сельдь свежемороженая – 2-3 шт.;
- фасоль зеленая замороженная – около 250 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук-порей – 1 стебель;
- масло растительное или сливочное;
- зелень свежая (щавель или руккола, петрушка, сельдерей, шпинат, молодая крапива, кинза, укроп);
- чеснок – 2 зубчика;
- лимон.
Приготовление
Сельдь разделаем на филе и нарежем некрупными кусочками удобными для еды. Листья крапивы надо обдать кипятком.
Белую часть стебля лука порея нарежем кружочками и
спассеруем на масле прямо в кастрюле (лучше, чтобы она была толстостенная из нержавеющей стали). Добавим молодую фасоль и картофель, нарезанный мелкими кубиками. Заливаем все водой и варим в течение 15 минут. Закладываем в кастрюлю кусочки сельди и провариваем минут 5 – этого вполне достаточно. Добавляем в борщ мелкорубленную зелень, в том числе и оставшуюся часть стебля лук-порея. Держим на огне еще 1 минуту, выключаем огонь, подкисляем соком лимона и приправляем измельченным чесноком. Подаем со сметаной.
К борщам в качестве аперитива хорошо подать рюмку холодной водки, горькой или ягодной крепкой настойки.
