Ботвинья – рецепт
Ботвинья, рецепт которой будет представлен ниже, является освежающим блюдом русской кухни, которое отлично подойдет в качестве легкого летнего обеда или ужина. Такое блюдо придает силы всем, кто безумно устал от летней жары и хочет опробовать рецепты холодных супов помимо знаменитой окрошки на кефире, или квасе.
Суп ботвинья
Ингредиенты:
- кислые щи – 1,5 л;
- отварная рыба (семга, лосось, форель) – 500 г;
- ботва свекольная – 100 г;
- крапива – 100 г;
- щавель – 100 г;
- шпинат – 100 г;
- огурец – 2 шт.;
- лук зеленый – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- соль – 5 г;
- лед – 200 г.
Приготовление
Для приготовления ботвиньи первым делом необходимо подготовить зелень, для этого все листья ботвы, крапивы, шпината и щавеля следует уложить в кастрюлю, залить их холодной водой и отварить на медленном огне. Вареную зелень нужно выловить из воды, растереть в кашицу и дать ей остыть.
Пока зелень сохнет, можно заняться огурцами. Их необходимо очистить от кожуры, нарезать мелкими квадратами, перемешать вместе с солью и мелко порубленным укропом.
Далее к растертой зелени следует добавить щи, которые, при желании, можно заменить белым квасом. Следом за жидкостью нужно высыпать огуречную массу и тщательно перемешать все ингредиенты.
Перед подачей в каждую тарелку добавляется лед, который заливается ботвиньей. Отварная рыба подается в отдельной посуде.
Если в вашем распоряжении совсем нет свободного времени, следующий рецепт поможет ответить на вопрос, как приготовить ботвинью за 30 минут.
Ингредиенты:
- квас – 1 л;
- лавровый лист – 1 шт.;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 5 г;
- хрен – 1 ст. ложка;
- укроп – 50 г;
- ботва свекольная – 250 г;
- щавель – 250 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук зеленый – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- редиска – 2 шт.;
- огурец – 2 шт.;
- лосось, филе – 500 г.
Приготовление
Для начала необходимо очистить морковь и лук и нарезать их мелкими кубиками, после чего обжарить на сковороде в течение 2 минут. Филе лосося следует нарезать крупными кусками и отложить в сторону.
В кастрюлю с водой нужно отправить морковь с луком и варить их до кипения, после чего добавить в кастрюлю филе рыбы. Вместе с рыбой нужно добавить перец, лавровый лист, соль и тщательно перемешать ингредиенты. Спустя 7 минут необходимо 
достать рыбу из кастрюли, а бульон процедить.
Следующий этап приготовления ботвиньи заключается в нарезании щавеля и свекольной ботвы - резать зелень необходимо тонкой соломкой. Далее в сотейник нужно вылить рыбный бульон, добавить к нему нарезанную зелень и варить ее 2 минуты после кипения. После этого зелень следует процедить и перемолоть при помощи блендера или через сито.
Далее необходимо мелко порубить огурцы, зеленый лук и редис, добавить к овощам хрен и сахар и тщательно все перемешать.
Теперь можно приступать к подаче ботвиньи. Сначала на тарелку ставится лед, затем огуречная масса, которая покрывается протертой зеленью и заливается квасом. Отварная рыба подается на отдельной тарелке.
