Булгур с овощами
Булгур – крупяной продукт, изготовляемый из пшеничных зерен предварительно обработанных кипятком, затем высушенных и размолотых. Булгур известен с древнейших, еще библейских времен и весьма популярен в настоящее время в североафриканских странах, на Балканах, на Ближнем Востоке, в Индии и Пакистане.
Использование булгура
От других круп производимых из размолотой пшеницы, булгур выгодно отличается тем, что благодаря особой начальной обработке кипятком он в процессе приготовления сохраняет рассыпчатость и не разваривается до кашеобразного состояния. Таким образом, этот продукт превосходно заменяет в разных рецептах рис и перловую крупу, используется не только как гарнир, но и как ингредиент составных блюд.
Продуктом с наиболее высокой пищевой ценностью можно считать крупный булгур, это крупа коричневого цвета с низким гликемическим индексом (с зерна в процессе обработки практически не снимается внешняя оболочка весьма богатая различными полезными веществами).
Как приготовить булгур с овощами?
Обыкновенно булгур готовят следующим образом: крупу слегка обжаривают на масле, а затем недолго проваривают. Булгур тонкого помола просто замачивают и используют в пищу без дальнейшего проваривания. Будем ориентироваться на крупный и средний размол. В любом случае, готовим отдельно.
Булгур с тушеными овощами – рецепт приготовления
Ингредиенты:
- булгур – 2 стакана;
- масло оливковое или перетопленный куриный жир;
- баклажаны – 2 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- перец красный жгучий;
- тыква мускатная – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зелень разная;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль;
- смесь сухих специй (карри например);
- лимон.
Приготовление
Баклажаны нарежем кубиками и оставим в холодной воде минут на 10, затем воду сольем (таким образом, выводятся неполезные ядовитые вещества).
Булгур предварительно промывать не требуется. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем масло, слегка 
обжариваем крупу минут 5. Масло должно полностью впитаться. Заливаем водой (3-5 стаканов) и варим в течение 10-15 минут.
В другом сотейнике готовим овощи. Обжариваем на масле лук, закладываем баклажаны и тушим минут 20. Добавляем тыкву нарезанную кубиками и измельченный сладкий перец. Тушим с добавлением специй и соли до готовности. Приправляем красным жгучим перцем. После выключения огня добавляем свежую рубленую зелень и чеснок.
Подаем овощи с булгуром в одной порционной посуде. Думается, это блюдо можно подать без хлеба и лепешек.
