Голландский соус
Соус голландский или голландез – это оригинальное дополнение к блюдам из яиц, овощам и рыбе. Интересен тот факт, что, вопреки своему названию, родина соуса - Франция, а не Голландия. Он является одним из четырех базовых соусов, на основе которых шеф-повара Франции готовят свои кулинарные шедевры.
Как приготовить голландский соус?
Основные составляющие продукты в соусе – это яйца и масло. Идеальный голландский соус – густой, с нежным, чуть кисловатым вкусом. Густота его достигается с помощью постепенного нагревания яичных желтков на водяной бане. Главное – точно следовать технологии рецепта, иначе яйца могут «заварится» и соус будет испорчен. Можно приготовить соус с помощью миксера, но тогда он не будет столь густой, и вам придется доводить его до нужной консистенции большим количеством масла. Подается голландский соус горячим.
Голландский соус - рецепт № 1 (на водяной бане)
Ингридиенты:
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 150 г;
- лимонный сок – 2 ч. ложки;
- вода – 2 ст. ложки;
- соль – ч. ложки;
- черный молотый перец.
Приготовление
Отделите желтки яиц и поместите их в небольшую кастрюльку или ковшик, взболтайте венчиком и добавьте холодную воду. Посолите, поперчите.
Подготовьте масло – его нужно порезать небольшими кубиками (масло должно быть твёрдым). Потом поставьте смесь из яиц и воды на водяную баню и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Постепенно добавьте в желтки масло, продолжая мешать. Масло должно растворяться полностью, не образовав комков. Следует следить за тем, чтобы соус не перегрелся. Регулировать температуру можно путём периодического снятия кастрюли с водяной бани (если у дна соус начинает белеть – это верный признак перегревания), а если вдруг он все – таки перегрелся, опустите кастрюлю в холодную воду, продолжая мешать желтки, не давая им остыть, или просто влейте холодную воду тоненькой струйкой.
Как только масса станет густой, добавьте лимонный сок, не прекращая помешивание. Если получился густой однородный крем – значит всё сделано правильно и можно снять соус с огня.
Подсказка: если соус слишком густой, разбавьте его небольшим количеством тёплой воды.
Голландский соус - рецепт № 2
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 200 – 250 г;
- лимонный сок - 2 ч. ложки;
- вода – 2 ст. ложки;
- соль – ч. ложки;
- черный молотый перец.
Приготовление
Отделите желтки, размешайте их, добавьте сок лимона, перец и соль. Взбейте их миксером. Сливочное масло растопите и, как только оно начнет кипеть, быстро снимите с огня и влейте в желтки тонкой струей (в это время продолжайте взбивать). После взбивания поставьте соус и дайте ему загустеть в течение 10 минут (загустение будет происходить по мере остывания).
Подсказка: если соус получился недостаточно густой, можно поставить его в микроволновую печь на 10 мин, а после вынимания взбить еще немного.
Голландский соус для шашлыка
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 40 г;
- вода – 3 ст. ложки;
- мука – 1 ст.;
- молоко – 1 ст.;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- мускатный орех (тертый) – 20 г.
Приготовление
Отделите желтки, добавьте к ним размягченное сливочное масло и разотрите. Поставьте на медленный огонь, добавьте воду и немного подогрейте. Когда соус начнет
становиться густым, уберите его с огня и добавьте теплое (ни в коем случае не горячее!) молоко с водой. Помешивая, добавьте сок лимона и мускатный орех.
Чтобы ваш соус голландез, приготовленный заранее, остался тёплым, можно перелить его в термос, предварительно нагретый кипятком. Этот вариант подходит для соуса на водяной бане. А соус, сделанный с помощью миксера, разогревается перед подачей на стол в миске, которая ставится на кастрюлю с кипящей водой.
Как вы видите рецептов приготовления голландского соуса много, так что вы сможете найти среди них свой.
