Соус для пасты
Какое разнообразие пасты представлено сегодня на полках супермаркетов: тальятелле, лингвини, пенне, орзо, каннеллони, ну и конечно же, всем знакомые спагетти. Список можно продолжать и далее, за все время существования итальянской кухни разнообразия ей не занимать, но что представляем из себя паста без соуса? Вот именно! Поэтому сегодняшнюю статью мы решили посвятить злободневной теме того, как сделать соус для пасты.
Рецепт соуса для пасты
Ингредиенты:
- сливочное масло - 25 г;
- розмарин - 1 ч. ложка;
- томаты - 700 г;
- соль, сахар, перец - по вкусу;
- колбаски чоризо - 225 г;
- сливки - 150 мл;
- петрушка - 3 ст. ложки;
- тертый пармезан - 4 ст. ложки.
Приготовление
В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем измельченный розмарин с томатами. При этом перед приготовлением не забудьте удалить из томатов кожицу, предварительно обдав из кипятком. Как только томаты станут мягкими, добавляем в сковороду кусочки острых колбасок и сливки. Тщательно все перемешиваем, засыпаем свежую петрушку и даем соусу покипеть 3-4 минуты на среднем огне. После, приправляем соус солью, перцем и сахаром по вкусу. Подаем с пастой, посыпав тертым пармезаном.
Как приготовить соус для пасты?
Ингредиенты:
- оливковое масло - 40 мл;
- чеснок - 2 зубчика;
- красный чили - 1 шт.;
- маслины и оливки - 150 г;
- томаты сушеные - 6 шт.;
- каперсы - 2 ст. ложки;
- томаты в собственном соку - 420 г;
- листья базилика - 1/2 ст.;
- тертый пармезан.
Приготовление
В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем нарезанный перец чили около минуты. После добавляем измельченный чеснок и сушеные томаты, продолжаем обжарку еще 30-40 секунд, а затем выкладываем на сковороду томаты в собственном соку и нарезанные оливки и маслины. Дополняем наш соус каперсами и тушим на медленном огне 20 минут. В готовый соус добавляем тертый сыр пармезан и листья свежего базилика.
Сливочно-сырный соус для пасты
Ингредиенты:
- сливочное масло - 30 г;
- мука - 60 г;
- сыр чеддер - 120 г;
- сыр хаварти - 60 г;
- сыр гауда - 60 г;
- швейцарский сыр - 30 г;
- соль, перец - по вкусу;
- мускатный орех - щепотка;
- молоко - 700 мл.
Приготовление
Сливочное масло растапливаем в сотейнике и обжариваем на нем муку 2-3 минуты. Как только мучная крошка приобретет легкий золотистый оттенок, постоянно и интенсивно помешивая, доливаем к ней молоко, следя за тем, чтобы в соусе не образовались комочки. Теперь ждем, когда молочная смесь начнет загустевать и лишь тогда начинаем постепенно добавлять все наши сыры. Каждую горсть сыра добавляем лишь после того, как предыдущая полностью расплавилась. Теперь попробуйте сырный соус и добавьте соль и перец в соответствии с вашими вкусовыми пристрастиями. Щепотка мускатного ореха оттенит молочно-сырный вкус еще лучше.
Паста с белым лимонным соусом
Классический лимонный соус как нельзя лучше подходит к свежеприготовленной домашней пасте. Попробуйте, вам непременно понравится!
Ингредиенты:
Для пасты:
- мука - 500 г;
- яйца - 3 шт.
Для соуса:
- яичные желтки - 2 шт.;
- лимон - 1 шт.;
- тертый пармезан - 3 ст. ложки;
- сливки - 3/4 ст.
Приготовление
Муку просеиваем горкой на стол, в центре горки делаем углубление и вбиваем в него яйца. Замешиваем тугое и не липкое тесто (при необходимости добавьте еще муки или яиц, в зависимости от консистенции). Раскатываем готовое тесто в тонкий пласт и нарезаем. Варим пасту в подсоленной воде 3-5 минут.
Для соуса взбиваем все ингредиенты вместе с помощью блендера. Регулируем вкус соуса на свое усмотрение, добавляя немного лимонного сока, сливок, соли или перца по вкусу. Смешиваем с соусом готовую пасту и подаем к столу, посыпав тертым пармезаном.
