Хинкал – рецепт
Хинкал – одно из наиболее популярных традиционных повседневных блюд в кухне Северо-Восточных народов Кавказа.
Не следует путать хинкал с грузинскими хинкали (делаются из теста с мясной начинкой наподобие пельменей), эти блюда существенно разного типа.
Расскажем, как готовить хинкал, известно множество национально-региональных рецептов (различны ингредиенты теста и их пропорции, а также размеры и форма).
Сначала варят баранину или говядину (иногда курятину). Пока мясо варится, готовят бездрожжевое пресное тесто. Его раскатывают и режут на кусочки небольшого размера. Готовое мясо извлекают из бульона и варят кусочки теста в бульоне.
На стол в отдельной посуде подают: кусочки вареного мяса, собственно хинкал, бульон в суповых чашках и соус (обыкновенно острый томатно-чесночный или сметанно-чесночный). Иногда хинкалы и кусочки мяса кладут на одно блюдо. К этому всему может быть подан отварной картофель.
Рецепт аварского хинкала из кукурузной муки на кефире
Ингредиенты:
- мясо нежирное (баранина, говядина или курятина) – 600-800 г;
- все для бульона – (луковица, лавровый лист, перец горошком, гвоздика и др. немолотые специи);
- свежая зелень для подачи (петрушка, кинза, базилик и др.);
Для теста:
- мука кукурузная – 1,5 стакана или чуть больше;
- мука пшеничная – 1 стакан;
- кефир (или айран, тан) – 1 стакан;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- соль – 2 щепотка;
Для соуса:
- томат-паста – 3 ст. ложки;
- лимон – 0,5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- жгучий красный перец.
Приготовление
Мясо нарезаем некрупными кусочками удобными для еды и ставим вариться в 1,5-2 литрах воды. Варим до готовности с луковицей и немолотыми специями.
Тесто: соединяем кукурузную и просеянную пшеничную муку, добавляем кефир, соль и яйца. Если тесто недостаточно крутое – добавьте муки или крахмала.
Луковицу и лаврушку из бульона – выбрасываем, мясо извлекаем и перекладываем в отдельную посуду.
Раскатываем тесто в пласт примерной толщиной 1 см и нарезаем ромбиками (сторона 3-4 см), варим их в 
бульоне в течение 5-8 минут. Когда хинкалы сварились, извлекаем их и прокалываем каждую вилкой (чтобы не «сдувались»).
Соус: разводим томатную пасту небольшим количеством кипяченой воды или бульона, добавляем продавленный чеснок, сок лимона, присаливаем и приправляем жгучим красным перцем.
Подаем все на стол: мясо и хинкал на разных блюдах или на одном, бульон в порционных чашках, соус в плошке и свежую зелень. Едим без хлеба, хинкалы и мясо макаем в соус и запиваем бульоном.
