Даргинский хинкал
Известно, что свой рецепт хинкали есть у многих народов, самой популярной вариацией является грузинская, а вот даргинский хинкал, по непонятным причинам, остается в тени среди всего этого семейства блюд. Мы решили восстановить справедливость и посвятить этому рецепту отдельный материал, а вы обязательно опробуйте такую простую технологию приготовления сами.
Слоеный даргинский хинкал – рецепт
Слоеным такой хинкал называют из-за своеобразной манеры сворачивания: тесто скатывается в рулет, а затем нарезается небольшими порциями. Готовые спиральки отваривают на пару, а готовность проверяют по тому, как тесто раскрывается, если потянуть его за свободный край.
Внутрь хинкала можно класть мелко нарубленные орехи, но многие предпочитают просто смазывать поверхность маслом.
Ингредиенты:
Для бульона:
- говядина или баранина - 1,1 кг;
- репчатый лук - 115 г.
Для хинкала:
- грецкие орехи - 115 г;
- сливочное масло - 90 г;
- растительное масло - 45 мл;
- молоко - 240 мл;
- мука - 540 г;
- дрожжи - 10 г.
Приготовление
Поставьте вариться базовый мясной бульон, положив вымытые и очищенные от жира куски мяса в воду вместе с луком. Оставьте бульон вариться на полтора часа, не забывая периодически удалять шум с поверхности. Готовый бульон и мясо станут аутентичным дополнением к хинкалу.
Для самого теста разведите дрожжи в теплом молоке с растительным маслом и влейте раствор к муке. Замесив эластичное тесто, оставьте его отлежаться 15 минут, а затем тонко раскатайте. Поверхность раскатанного пласта смажьте растопленным маслом и посыпьте орехами, после чего осторожно сверните все в тугой рулет и нарежьте на 2 см куски. В рамках этого рецепта приготовления даргинский хинкал варится порядка 40 минут над паром, а затем подается с мясом, бульоном и острым соусом на основе томатов.
Рецепт даргинского хинкала без орехов
Ингредиенты:
- мука - 390 г;
- дрожжи – 10 г;
- теплая вода - 240 мл;
- растительное масло - 35 мл;
- сахар - 5 г.
Приготовление
Здесь схема приготовления полностью схожа с классической схемой замешивания дрожжевого теста, а потому перед тем, как приготовить даргинский хинкал, подсластите теплую воду и разведите в ней дрожжи. Когда дрожжи активизируются, влейте к ним масло и всыпьте муку. Готовое эластичное тесто оставьте полежать 20 минут, а затем максимально тонко раскатайте. Сверните пласт в рулет и нарежьте на кусочки 2-2,5 см. Оставьте хинкал вариться на пару 8-10 минут.
