Аварский хинкал

Это блюдо пришло к нам из Дагестана. Отличное, очень вкусное, сытное блюдо. Иногда его путают с хинкали, но на самом деле общее между ними только то, что готовятся оба эти блюда из муки. Что обычно вы начинаете готовить, если гости на подходе? В Дагестане гостей встречают аварским хинкалом. Умение и знание того, как готовить аварский хинкал, добавляет жирный плюс к репутации дагестанской девушки.

• аварский хинкал представляет из себя толстенькие, пористые, пышные, отваренные кусочки теста, которые подаются с вареным мясом (бараниной или курицей), бульоном и соусом;
• чтобы отваренные пышки оставались пышками, а не плоскими синими лепешками, отваривайте не более чем по 10 кусочков теста за один раз, и сразу же быстро прокалывайте их два-три раза зубочисткой;
• кефир для приготовления хинкала берите только свежий;
• пышка считается готовой, когда на поверхности воды появляется белая пена, а при разломе пышки внутри нет сырого теста.

Рецепт приготовления аварского хинкала

Ингредиенты:

Для начинки:

• баранина или курица;
• зелень (кинза, укроп);
• лук – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.
• Для теста:
• мука – 0,5 кг;
• кефир – 0,5 л;
• сода – 1/4 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Для соуса:

• помидоры – 0,5 кг;
• масло сливочное – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

О том, как готовить аварский хинкал, написано много, но все же не у всех он получается. Главная причина в тесте. Тесто, несмотря на простоту приготовления, очень капризно. Тут и свежесть продуктов играет роль, и настроение повара, и быстрота.

Итак, как сделать аварский хинкал?

Сначала отвариваем мясо. Количество мяса рассчитывается исходя из количества едоков. Обычно, чем больше мяса, тем лучше: и достанется всем, и бульон будет наваристым и вкусным. В воду с мясом, как закипит, добавляем стебли зелени (листики нам пригодятся в дальнейшем), целую луковицу, солим по вкусу, а в конце приготовления перчим.

Замешиваем тесто для самого хинкала: в муку с содой и солью начинаем лить кефир, и месить крутое тесто. Количество муки дано приблизительно. Надо месить столько муки, сколько «возьмет» тесто. Теперь колобок должен немного отдохнуть, а мы приступаем к приготовлению соуса.

Помидоры измельчаем в пюре. Разогреваем, как следует, сливочное масло и жарим на нем пюре из помидоров с солью и специями, пока масса не упарится вдвое. Затем добавляем рубленые листочки зелени (вот они и пригодились). В соусницу кладем давленый чеснок, заливаем соус и добавляем пару ложек холодной воды.

Мясо уже сварилось, вытаскиваем его. Теперь на этом бульоне мы будем варить хинкалы.

Тесто раскатываем в пласт около сантиметра толщиной и нарезаем на ромбы со стороной примерно 3 см. Варим в кипящем бульоне, как уже описывалось выше.

Аварский хинкал, рецепт которого мы вам описали, обычно едят горячим. Обмакивают пышки в соус, запивают бульоном и заедают мясом, но чем интересно данное блюдо, так это тем, что оно не менее вкусно и на следующий день. Пышки можно обжаривать, и есть со сметаной и чесноком.

Приготовление аварского хинкала будет испытанием для любой хозяйки на кулинарное мастерство, но если уж это блюдо у вас получится, то станет одним из любимых.

Если вам по вкусу блюда типа аварского хинкала, то приготовьте дома клецки, или итальнские ньокки. Приятного аппетита!