Кабачки и баклажаны, тушеные с овощами
Тушеные овощи – источник клетчатки, витаминов и микроэлементов. Невысокая калорийность подобных блюд позволяют включать их в рацион почти каждого, а широкая сочетаемость овощей – почти до бесконечности разнообразить меню. Часто встречаются сочетания томатов с разными овощами, а также кабачков и баклажанов. Однако не все знают, как тушить кабачки с баклажанами и помидорами, чтобы овощи не превратились в кашу, не потемнели и не остались неприятно жесткими.
Летнее рагу
Для начала запомним, что и кабачки, и баклажаны, тушеные с другими овощами, закладываются в разное время, а зачастую и измельчаются по-разному. Расскажем, как тушить баклажаны с кабачками, томатами, морковью и другими овощами.
Ингредиенты:
- кабачки молодые – 2 шт. около 0,6 кг;
- морковь молодая – 1 небольшой пучок;
- зеленый лук перьями – 1 небольшой пучок;
- баклажаны – 2 шт. небольшого размера;
- фасоль стручковая – 200 г;
- рафинированное светлое масло подсолнечное – 40 мл;
- томаты плотные спелые – 5-6 шт.;
- перец круглый сладкий (гогошары) – 2 шт.;
- соль – 1 ч. ложка;
- смесь молотого перца – 1/6 ч. ложки;
- петрушка – 1 маленький пучок.
Приготовление
Овощи моем, морковку чистим, слегка снимая кожицу, у стручков фасоли срезаем кончики с обеих сторон. Нарезаем кабачки и перец – кубиками, морковь – крупными кружками, фасоль режем на 3-4 части, томаты – маленькими дольками, баклажаны – кубиками помельче. Замачиваем баклажаны в соленой воде и выдерживаем около четверти часа, промываем и даем стечь. В нагретом масле слегка обжариваем морковь – не дольше минуты, затем кладем баклажаны и фасоль и протушиваем под крышкой минут 6, помешивая иногда. После этого кладем кабачки и перец. Можно влить около 70 мл воды или бульона и тушим все вместе, перемешав, следующие 7-10 минут. Добавляем томаты, соль и перец. Даем нашему рагу минуты 4 потомиться на медленном огне. При сервировке обязательно посыпаем тушеные овощи мелко нашинкованным лучком и петрушкой.
Овощная икра
Есть несколько способов, как тушить кабачки с баклажанами и морковью, чтобы получилась вкусная икра. Можно готовить это блюдо в казане, сотейнике, томить в духовке, но проще приготовить в мультиварке. Данную пропорцию ингредиентов рассчитывайте исходя из емкости чаши.
Ингредиенты:
- цукини – 1 кг;
- сладкий круглый перец (гогошары или «Колобок») – 0,7 кг;
- лук – 0,5 кг;
- белые баклажаны – 1 кг;
- не водянистые томаты – 1 кг;
- морковь – 0,6 кг;
- светлое без запаха подсолнечное масло – 0,5 л;
- соль – 2 ст. ложки с горкой;
- свежесмолотый перец (смесь черного и душистого) – 1 ч. ложка.
Приготовление
Овощи моем, лук чистим и шинкуем мелкими кубиками. Морковь и кабачки трем на крупную терку. Из перцев удаляем семена, баклажаны режем по возможности достаточно мелкими кубиками и около получаса вымачиваем в соленой воде. После этого превращаем перец в пюре с помощью блендера. 
Отдельно пюрируем томаты. На масле обжариваем лук и баклажаны в течение 12-15 минут, далее кладем морковь и кабачки и тушим минут примерно 50-55. Добавляем перец и готовим около получаса, после чего кладем томаты, соль, перец и продолжаем тушить без крышки до тех пор, пока консистенция не станет приемлемой. Такую икру можно разложить в стерильную посуду и закатать на зиму.
Также немало вариантов, как тушить баклажаны с кабачками на сковороде. Тут главное – выдерживать время и руководствоваться тем, что баклажаны готовятся чуть дольше, поэтому их режут чуть мельче, либо добавляют позже.
