Как пожарить камбалу?
Если вы еще не готовили камбалу, рекомендуем обязательно пожарить ее по нашим рецептам. От специфического запаха данного сорта рыбы можно полностью избавиться, если перед жаркой очистить рыбные тушки от шкуры. А само мясо камбалы по своим вкусовым качествам превосходит многие элитные сорта обитателей водного царства.
Пожарить камбалу можно как традиционно на сковороде, так и в духовке, о чем мы расскажем ниже.
Как вкусно пожарить камбалу на сковороде?
Ингредиенты:
- камбала – 540 г;
- луковица репчатая – 90 г;
- крупная поваренная соль – по вкусу;
- свежесмолотая смесь пяти перцев – 1 щепотка;
- пшеничная мука – 115 г;
- масло без аромата растительное – 75 мл.
Приготовление
Минимальная подготовка камбалы перед жаркой предполагает потрошение, а также избавление тушек от чешуи, плавников и хвоста. Но как уже упоминалось выше, шкуре камбалы присущ своеобразный запах, который особенно ощутим при жарке, и практически полностью улетучивается к завершению приготовления. Безусловно, рыбка со шкурой получится с более румяной и хрустящей корочкой, нежели без нее, но в таком случае придется потерпеть сторонние ароматы во время обжаривания.
Подготовленные желаемым образом тушки камбалы оставляем целиком или разрезаем на порции в зависимости от размера, натираем солью, молотой смесью пяти перчиков и даем пропитаться ароматами в течение пятнадцати минут. После этого панируем рыбку в муке пшеничной и выкладываем в разогретое основательно на сковороде масло растительное. Оно должно быть непременно без запаха, а по желанию можно дополнить его кусочком сливочного маслица для придания особого вкуса.
Поджариваем камбалу по пять-семь минут с каждой стороны. Время жарки зависит напрямую от толщины рыбки или ее ломтиков.
Как правильно пожарить камбалу в духовке?
Ингредиенты:
- тушка камбалы – 1,4-1,7 кг;
- помидоры свежие – 190 г;
- луковицы репчатые – 280 г;
- лимон среднего размера – 0,5 шт.;
- крупная поваренная соль – 2 щепотки;
- свежесмолотая смесь пяти перцев – 1 щепотка;
- смесь сухих итальянских трав – 1 щепотка;
- масло рафинированное растительное – 35 мл;
- веточки свежей петрушки для подачи.
Приготовление
Можно просто зажарить подготовленную должным образом тушку камбалы при температуре духовки 200 градусов в течение двадцати минут, предварительно приправив рыбину солью и желаемыми специями. Но мы несколько усложним задачу и приготовим ее с овощами. Правильнее будет назвать такую камбалу не жареной, а запеченной.
В данном случае шкуру с тушки лучше снять. Дополнительно избавляем рыбину от плавников, хвоста и головы, а также удаляем внутренности. Промываем теперь ее под проточной холодной водой и делаем на спинке несколько поперечных надрезов.
Очищаем луковицы, нарезаем их кружками, которые целиком выкладываем на противень, формируя своего рода подушку. На нее помещаем подготовленную камбалу, предварительно приправив ее соком половинки лимона, солью и смесью перчиков. Сверху выкладываем нарезанные кубиками свежие томаты, еще раз подсаливаем блюдо сверху и приправляем смесью сухих ароматных итальянских трав.
Теперь осталось выдержать противень с блюдом в духовом шкафу при температуре 190 градусов в течение двадцати минут и можно подавать его, приправив свежей зеленью петрушки.
Как пожарить камбалу на сковороде кусочками в кляре?
Ингредиенты:
- филе камбалы без шкуры и костей – 740 г;
- лимон среднего размера – 0,5 шт.;
- крупная поваренная соль – 2 щепотки;
- свежесмолотая смесь пяти перцев – 1 щепотка;
- масло рафинированное растительное – 100 мл;
- яйца крупные куриные – 3-5 шт.;
- пшеничная просеянная мука или панировочные сухари – 250-400 г;
- крупная соль – по вкусу.
Приготовление
Камбалу подготавливаем должным образом, снимаем шкуру и отделяем филе от костей. Лучше для этой цели взять крупную тушку. Разрезаем филе на порционные ломтики, приправляем их солью, перчиком, лимонным соком и оставляем минут на пятнадцать. После этого яйца подсаливаем, немного взбиваем и начинаем поочередно окунать в полученную яичную массу ломтики рыбки. После этого сразу же панируем их в сухарях или муке. В идеале лучше повторить процедуру обмакивания-панирования еще один или два раза. Сразу же выкладываем заготовки рыбки в сильно разогретое растительное без аромата масло и подрумяниваем их с двух сторон.
