Кальмары в кляре
Отличной закуской для любителей морепродуктов будут кальмары, пожаренные в кляре. Их можно подать к пиву или просто разнообразить ими праздничный или будничный стол. Ваши домочадцы и гости останутся довольны потрясающим вкусом этого необычного блюда.
Кольца кальмара в кляре - рецепт
Ингредиенты:
- кальмары – 950 г;
- растительное рафинированное масло;
Для кляра:
- яйца – 1 шт.;
- молоко – 100 мл;
- сушеная петрушка – по вкусу;
- орегано – по вкусу;
- мука – 150 г;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Кальмары очищаем от пленок, внутренних стержней и нарезаем кружочками. Чтобы облегчить чистку можно окатить тушки кипятком, так пленки будут легче отделяться.
Яйцо смешиваем с молоком, солью, молотым перцем, орегано и сушеной петрушкой. Всыпаем муку и перемешиваем до полного исчезновения мучных комочков. Консистенция кляра должна быть как у теста на оладьи.
Сковороду с достаточным количеством растительного масла прогреваем хорошенько на сильном огне. Кольца кальмаров обмакиваем в приготовленном кляре и помещаем в раскаленное масло. Жарим сначала с одной стороны до румяности, затем переворачиваем на другую.
Готовые кальмары перекладываем на блюдо. При желании можно выстелить его салфетками или бумажным полотенцем, чтобы впитались излишки жира.
Кальмары в пивном кляре
Ингредиенты:
- кальмары – 700 г;
- растительное рафинированное масло – 300 мл;
Для кляра:
- яйца – 4-5 шт.;
- светлое пиво – 250 мл;
- молотый черный перец – по желанию и вкусу;
- мука – 250 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Очищенные кальмары заливаем кипятком, выдерживаем две минуты и сливаем жидкость. Избавляем тушки от внутренних стержней, просушиваем бумажными полотенцами или салфетками и нарезаем кольцами толщиной от семи до десяти миллиметров.
В миску вбиваем яйца, добавляем соль, по желанию молотый перец и муку, также вливаем пиво и размешиваем при помощи венчика или миксера до однородного состояния и избавления от мучных комочков.
Кольца кальмаров окунаем в кляр и сразу же перекладываем вилкой на раскаленную сковороду или сотейник с растительным маслом. Обжариваем до румяности с двух сторон и вынимаем при помощи шумовки на блюдо.
Кальмар в кляре по-китайски
Ингредиенты:
- кальмары – 450 г;
- соевый соус – 60 мл;
- молотая смесь перцев – 10 г;
- растительное рафинированное масло;
Для кляра:
- крахмал кукурузный – 180 г;
- минеральная вода – 200 мл;
- кунжутные семечки – 10 г;
- мука – 180 г;
- разрыхлитель теста – 12 г;
- сладкая молотая паприка – 25 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Кальмар очищаем, заливаем на две минуты кипящей водой и сливаем жидкость. Режем тушки кольцами, заливаем соевым соусом, добавляем молотую смесь перцев, перемешиваем и ставим в холодильник на тридцать минут.
Для кляра смешиваем пшеничную муку, кукурузный крахмал, кунжутные семечки, соль и разрыхлитель и вливаем ледяную минеральную воду. Разбиваем миксером до однородности и исчезновения комочков и также ставим в холодильник. Консистенция полученной массы должна быть схожей с тестом на оладьи.
В вок, сотейник или глубокую сковородку наливаем растительное масло и прогреваем его хорошенько. Достаем 
охлажденные кальмары и кляр из холодильника и тут же приступаем к жарке. Обмакиваем кольца в кляре и выкладываем в бурлящее масло.
Выдерживаем до подрумянивания с обеих сторон и вынимаем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Готовые кольца кальмаров размещаем на блюде, и присыпаем молотой сладкой паприкой.
При жарке кальмаров в кляре по любому из рецептов необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности. Как правило, на этапе обжаривания блюдо начинает «стрелять» брызгами жира, поэтому сковороду лучше прикрыть дуршлагом или специальной крышкой с отверстиями для жарки.
