Свинина в кляре на сковороде
Любое блюдо, приготовленное в кляре, получается более сочным и нежным. Мы сегодня поговорим о том, как приготовить в кляре отбивные из свинины на сковороде. Для их приготовления выбираем мясо с ошейка или со спинной части. На рынке или в магазине такое мясо называют «горка» или «отбивная», в зависимости от региона. Варьируя компонентами в составе кляра, каждый раз получаем новое, очень вкусное блюдо.
Отбивные из свинины в пивном кляре на сковороде
Ингредиенты:
- мякоть свинины для отбивных – 1 кг;
- растительное рафинированное масло для жарки;
Для кляра:
- яйца – 2 шт.;
- светлое пиво – 250 мл;
- молотый черный перец – по вкусу;
- мука – примерно 250 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Свинину моем, тщательно обсушиваем и отбиваем кухонным молоточком, прикрыв сверху пищевой пленкой.
Рецепт пивного кляра для отбивных из свинины очень прост. Для его приготовления немного взбиваем яйца с солью, молотым черным перцем, вливаем пиво, всыпаем муку и перемешиваем до однородного состояния без мучных комочков. Консистенция полученной массы должна напоминать тесто на оладьи. Пивной кляр готов.
В глубокую сковороду наливаем достаточное количество растительного масла. Толщина слоя должна быть не меньше полутора сантиметров. Прогреваем масло хорошенько на сильном огне и закладываем в него отбивные, предварительно окунув их в приготовленный кляр. Жарим в бурлящем масле до красивой румяности с обеих сторон и вынимаем шумовкой на блюдо.
Свинина в сырном кляре
Ингредиенты:
- мякоть свинины для отбивных – 600 г;
- растительное рафинированное масло для жарки;
Для кляра:
- яйца – 4 шт.;
- твердый сыр – 200 г;
- майонез – 100 г;
- мука;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Вымытую и просушенную свинину разрезаем на ломтики толщиной примерно десять миллиметров и отбиваем кухонным молоточком, прикрыв пищевой пленкой.
В глубокой миске взбиваем яйца с солью, добавляем пропущенный через мелкую терку твердый сыр, майонез и молотый черный перец. Разбиваем все хорошенько миксером или блендером и при необходимости еще подсаливаем. Теперь постепенно подсыпаем муку и перемешиваем. Муки должно быть столько, чтобы в результате получилась довольно густая масса, по консистенции схожа с тестом на оладьи.
В сковородку или сотейник с толстым дном наливаем растительное масло и прогреваем его хорошенечко. Отбитые кусочки свинины поочередно окунаем в приготовленный сырный кляр и помещаем на прогретую сковородку. Жарим мясо до румяности на среднем огне с каждой стороны, а затем перекладываем на блюдо.
Свинина в кляре по-китайски
Ингредиенты:
- мякоть свинины для отбивных – 550 г;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- соус томатный – 60 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- уксус 9% – 15 мл;
- сахарный песок – 25 г;
- растительное рафинированное масло для жарки;
Для кляра:
- яйца – 2 шт.;
- крахмал – 65 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Промытую и просушенную свинину режем на кусочки толщиной примерно один сантиметр и отбиваем при помощи кухонного молоточка.
Яйца взбиваем с солью, добавляем крахмал и перемешиваем.
Обмакиваем каждый отбитый кусочек мяса в приготовленном кляре и обжариваем на раскаленном растительном масле до насыщенной румяности, а затем перекладываем в отдельную тарелку. На той же сковороде, добавив еще немного растительного масла, обжариваем очищенную и нарезанную мелкой соломкой морковь, репчатый лук и мелко нарубленный чеснок. Когда овощи станут мягкими, добавляем томатный соус и 35 миллилитров горячей воды и перемешиваем. Через две минуты, всыпаем сахарный песок, соль и уксус и выдерживаем на огне до загустения. Затем перекладываем в сковороду румяные отбивные и обжариваем в соусе, аккуратно перемешивая, в течение трех-пяти минут.
