Куриный суп с грибами

Куриный суп с грибами – вкусное, сытное и питательное блюдо, хорошее начало для повседневного или субботнего семейного обеда. Такие супы особо подходят для холодного периода года.

Рецепт куриного супа с белыми грибами

Ингредиенты:

куриная грудка – 1 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
грибы свежие (шампиньоны, белые или вешенки) – около 300-400 г;
морковь – 1 шт.;
перец-горошек – 5-8 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
натуральное сливочное масло – 30 г;
зелень укропа и петрушки;
соль;
перец черный молотый.

Приготовление

Сварим куриный бульон с луком, лаврушкой и перцем-горошком. Остудим и процедим. Промытые грибы нарезаем не слишком мелко и откидываем на дуршлаг. Пассеруем лук в сковороде на курином жире. Добавляем грибы и обжариваем, помешивая, до золотисто-коричневого оттенка. В конце добавляем сливочное масло.

Очищенные и нарезанные картофель и морковь варим в бульоне в течение 15 минут. Нарезаем куриное мясо кубиками и добавляем в бульон вместе с луково-грибной пассеровкой.

Готовый суп приправляем измельченной зеленью. Неплохо бы в каждую порцию добавить немного сметаны.

Европейский рецепт куриного супа-пюре с грибами

Ингредиенты:

вода – 2 л;
куриная грудка (без кожи) – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливки натуральные молочные (20% жирности) – 500 мл;
шампиньоны – 400 г;
мука пшеничная – 1-2 ст. ложки;
сливочное масло – около 50 г;
соль;
молотый черный перец;
чеснок – 2 зубчика;
зелень петрушки, розмарина.

Приготовление

Куриную грудку зальем холодной водой и отварим до полной готовности. Курицу извлечем, подстудим и нарежем некрупными кусками, бульон процедим.

Промытые грибы нашинкуем тонкими пластинами, а лук – мелко. Растопим в сковороде немного (30 г) сливочного масла, добавим грибы с луком и протушим до легкого золотистого оттенка. Остуженную луково-грибную пассеровку и мясо при помощи блендера доведем досостояния однородной массы и смешаем с процеженным бульоном.

Растопим на сковороде оставшееся масло и добавим муку. Обжарим до легкой румяности, затем вольем сливки, размешаем, чтобы не было комков. Добавим смесь в суп и доведем его до кипения. Не забудем измельченный чеснок.

Разольем куриный крем-суп с грибами в суповые чашки и приправим по вкусу молотым черным перцем и рубленой зеленью.

Можно приготовить куриный суп и с сушеными грибами. В этом варианте нужно сначала размочить сушеные грибы в воде, чтобы они набрали влаги. Остальное делается так же.