Картофельный хлеб

Хлеб – понятие многозначное, даже в пределах кулинарной темы. Мы, в основном, привыкли к тому, что хлеб – это различная выпечка из пшеничной или ржаной муки, иногда с какими-либо добавками. А можно для разнообразия приготовить очень вкусный и полезный картофельный хлеб, который, определенно, понравится вашим домашним и гостям. Разумеется, полностью обойтись без зерновой муки у нас не получится.

Пряный картофельный хлеб с ароматными травами и сыром

Ингредиенты:

картофель – около 600 г;
мука пшеничная высокосортная – около 300-400 г (может больше, сколько возьмет тесто);
молоко – около 170-250 мл;
дрожжи свежие – около 20 г (или 7 г сухих);
сахар – 1-2 ч. ложки;
яйцо куриное – 1-2 шт.;
соль – 1-2 щепотки;
семена тмина, кориандра, кунжута и фенхеля;
зелень свежая разная;
сыр твердый – около 150-170 г;
сухие молотые специи по вашему усмотрению;
масло растительное для смазывания рук и свиной жир для смазывания формы или противня.

Приготовление

Сначала ставим картофель отвариваться, хоть «в мундире», хоть очищенным, в любом случае, нам нужно пюре. Пока это происходит, приготовим закваску для нашего картофельного хлеба: смешиваем чуть теплое молоко с 1-2 ч. ложками сахара и 1-й столовой ложкой муки, вносим дрожжи, тщательно перемешиваем и ставим в теплое место хотя бы минут на 20.

Когда картофель сварился, пюрируем его толкушкой. Надо полагать, примерно к этому моменту опара и подошла. Смешиваем в большой миске картофельное пюре, опару, яйцо, соль и специи (и семена). Понемногу добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Скатав его комом, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 минут. По истечении этого времени тесто промешиваем и раскатываем в пласт(ы) толщиной в 2-3 см. Натираем домашний сыр на терке и рубим мелко зелень – это будет начинка.

Рассыпаем равномерно зелень и сыр почти по всей поверхности пласта, исключая края, и сворачиваем в рулет(ы). Смазываем противень кусочком сала и запекаем в духовом шкафу в течение 40-45 минут. Чуть остужаем и подаем к столу с рыбными или мясными блюдами или с кисломолочными продуктами.

Это был вариант подового картофельного хлеба. Если печь формовой хлеб, надо вмешать в тесто тертый сыр и рубленую зелень заранее. Формы смазываем изнутри салом, заполняем тестом и выпекаем. Форма не должна иметь слишком большую глубину во избежание непропекания.

Разумеется, следуя этой же рецептуре приготовления теста, картофельный хлеб можно испечь и в хлебопечке, и в мультиварке. Рекомендуемое время и режимы лучше посмотреть в инструкции к конкретным девайсам.