Французский хлеб
Французский белый багет с изумительной хрустящей корочкой – один из продуктов, которым гордится национальная кулинарная традиция. Для выпекания французского багета не требуется никаких экзотических продуктов, все доступно.
Расскажем, как можно испечь французский хлеб-багет.
Конечно, главное найти качественную муку.
Французский хлеб на опарной закваске в духовке - рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная качественная белая – около 500 г;
- сухие дрожжи – 10 г (или 20-25 г прессованных);
- сахар-песок – 2 ч. ложки;
- соль – 2 ч. ложки;
- теплая вода – 400 мл;
- сливочное масло натуральное – 1-2 ст. ложки.
Приготовление
Наливаем в кастрюльку немного теплой воды (до 40°С), вносим дрожжи, добавляем сахар и несколько ложек муки (2-4). Все тщательно перемешиваем, накрываем полотняной салфеткой и оставляем на 15-20 минут до образования белой пены на поверхности. Теперь доливаем в опару оставшуюся воду, соль и понемногу всыпаем муку (обязательно просеянную). Добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло и замешиваем тесто, оно должно получиться эластичным. Формируем из теста длинные узкие колбасоподобные булки и выкладываем их на смазанный маслом противень (будет еще лучше застелить его промасленной пекарской бумагой). На каждой будущей булке делаем острым ножом несколько косых параллельных насечек. Слегка присыпаем булки мукой и оставляем расстояться в теплом месте в течение 30 минут.
Выпекаем в духовке, разогретой до 200-220°С. На дне рабочей камеры духового шкафа должна находиться плоская емкость с водой – для образования пара. Выпекаем багеты в течение 10 минут, затем емкость с водой убираем и выпекаем до образования красивой румяной корочки с золотистым оттенком. Перед употреблением хлебу надо немного остыть – есть горячий хлеб совсем не полезно. Конечно, багет хорош для бутербродов, но лучше ломать его руками (французы обычно так и делают).
В северных областях Франции традиционно пекут не только белый пшеничный хлеб, но также и ржаной.
Французский деревенский ржаной хлеб– рецепт
Ингредиенты:
- мука ржаная – около 2 стаканов;
- мука пшеничная – около 2 стаканов;
- сухие дрожжи – 2-3 ч. ложки (или прессованные – в 2-3 раза больше);
- сахар-песок – 1 ст. ложка;
- масло сливочное натуральное – около 20-25 г;
- соль –1 щепотка;
- вода – около 300-350 мл.
Приготовление
Смешаем ржаную муку с пшеничной и просеем в миску горкой. Сделаем углубление, добавим соль, сахар и дрожжи. Перемешаем и введем растопленное, но не горячее масло. Постепенно подливая теплую воду, замесим тесто. Энергично вымешиваем-промешиваем его в течение 8-10 минут. Скатываем тесто в ком, кладем в миску, накрываем полотняной салфеткой и ставим в теплое место минут на 20-40. Когда тесто подошло и увеличилось в объеме, обомнем его слегка, промесим и сформируем батон (или батоны). Выложим батон на противень (его надо промазать маслом или застелить промасленной пекарской бумагой). Слегка присыпаем хлебы (именно так правильно говорить по-русски) мукой и оставляем расстояться в течение 20-30 минут. Выпекаем хлеб в духовке до готовности при температуре около 200°С.
Перед разрезанием остужаем.
В альтернативном варианте можно испечь не батоны, а круглые булки или выпекать хлеб в средне-высоких формах (особо 
удобные силиконовые, их и смазывать маслом не надо, да и хлеб потом легко извлекается).
В настоящее время все более популярным становится такой, безусловно, полезный девайс, как домашняя хлебопечка. Выше приведенные рецепты теста для выпекания французского хлеба подходят и для хлебопечки, разумеется, надо соблюдать пропорции с расчетом на устройство конкретного прибора. Оптимальный режим выпечки вы выберете, следуя инструкции к конкретно вашей хлебопечке.
Общая рекомендация: не кладите готовый хлеб на стол перевернутым, этот обычай связан с наиболее древними солярными мифами.
