Солянка со свининой
Солянка (или селянка, изначальный вариант названия) – популярное блюдо русской кухни, представляет собой острый густой суп типа сборной похлебки на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне (соответственно, солянка бывает мясная, грибная и рыбная).
Мясную солянку готовят, используя разные виды мяса (а иногда – и готовые колбасные изделия). Также добавляют и разносолы: соленые огурцы, квашеную капусту, каперсы, оливки, лимон, соленые или маринованные грибы, огуречный рассол. Конечно же, добавляют специи, зелень, чеснок, перец и сметану. Все это придает солянке особые свойства (в том числе, сильные антипохмельные) и характерный остро-кисло-соленый вкус.
Расскажем, как приготовить вкусную солянку из свинины с капустой, рецепт несложен, этот суп, определенно, вам понравится.
Солянка со свининой и капустой
Ингредиенты:
- куриные и/или утиные спинки (верхняя часть с шейкой) – 1-2 шт.;
- свинина нежирная сырая без косточек (лопатка, окорок, шея) – около 200-300 г;
- свиной бекон копченый или грудинка – около 200-300 г;
- соленые огурцы – 2-5 шт. (в зависимости от размера);
- свежая или квашеная капуста – около 200-300 г;
- грибы маринованные или соленые – около 200-300 г;
- оливки темные без косточек – около 20 шт.;
- картофель – 3-4 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зелень свежая разная (в том числе, и лучок, а также петрушка, укроп, кинза и другие ароматные травы, исключая тимьян, мяту и шалфей) – толстый пучок;
- специи сухие разные;
- сливочное масло натуральное – около 25 г;
- лимон;
- сметана натуральная.
Приготовление
Сначала сварим крепкий жирный бульон, используя спинки курицы и/или утки. Разумеется, вместо бульона, сваренного на основе птичьего мяса, можно использовать крепкий говяжий или бараний бульон. Мясо на косточках зальем холодной водой в кастрюле и поставим ее на средний огонь.
В процессе закипания аккуратно снимаем лишний жир и шум. После закипания будем варить на самом слабом огне с корешком сельдерея, луковицей, перцем-горошком, лавровым листом и гвоздичкой. Извлекаем спинки шумовкой, бульон немного остужаем и процеживаем.
Свиное сырое нежирное мясо нарежем некрупными тонкими полосками или брусочками, точно так же (поперек слоев) нарежем и бекон. Закладываем в кастрюлю, заливаем бульоном, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 20 минут, после чего закладываем очищенный и нарезанный не слишком мелко картофель. Варим еще 10 минут.
Теперь добавляем промытую квашеную или нашинкованную свежую капусту, грибы, нарезанные кружочками соленые огурцы и оливки. Варим солянку до готовности картофеля (то есть, еще минут 5-10). Добавляем срезанное с птичьих спинок мясо и кусочек сливочного масла – так вкус будет интереснее. Соль можно не использовать, если солянка получилась недостаточно соленой – используйте рассол от соленых огурцов или капусты – они ароматнее. Чуть остужаем солянку в течение минут 10-15, она еще и лучше настоится.
Разливаем по глубоким тарелкам или суповым чашкам, добавляем
в каждую по дольке лимона, обильно присыпаем рублеными зеленью и чесноком. Приправляем красным и черным перцем. Добавляем сметаны. Подаем с охлажденной водкой, горькими или ягодными настойками, крепкими несладкими винами. Также хорошо поставить на стол кувшинчик с холодным домашним квасом. Такой супчик, если его подать в первой половине второго праздничного дня, в субботу или в воскресенье, просто замечателен.
Разумеется, в солянку можно также добавлять различные колбасы (что особенно удобно на даче), рис (в небольших количествах), а также луково-морковную зажарку и томат-пасту.
