Котлеты с грибами

Котлеты с грибами скорее напоминают пирожки с начинкой, когда вместо теста берут фарш, картошку или кашу. Про картофельные котлеты с грибами достаточно подробно мы уже писали. Сегодня же поговорим о мясных котлетах с грибным наполнителем. Но особенно актуальным в преддверии Великого поста будет рецепт гречневых котлет с грибами.

Взбитые куриные котлеты с грибами

Ингредиенты:

филе куриное – 300 г;
шампиньоны – 200 г;
яйца – 2 шт.;
сметана – 100 г;
чеснок – 1 зубчик;
сода – 1 щепотка;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Шампиньоны чистим, режем небольшими кубиками и выкладываем в один слой на противень. Запекаем 5 минут в разогретой до 220 градусов духовке. Грибы слегка подвялятся, а их аромат усилится. Достаем противень и ждем, пока шампиньоны не остынут. А тем временем займемся фаршем. В чашу блендера загружаем яйца, сметану и чеснок. Взбиваем. Затем по одной полоске добавляем нарезанное куриное мясо. Получается густая кремообразная масса. Соединяем ее с грибами. Солим, перчим.

Перемешиваем и выкладываем ложкой порционно на разогретую с маслом сковородку. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Эти необыкновенно нежные котлеты из курицы с грибами можно подавать с любым гарниром – подойдет и картофельное пюре, и рис, и гречка, и макароны.

Рецепт мясных котлет с грибами в духовке

Ингредиенты:

фарш свино-говяжий – 500 г;
шампиньоны – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Для соуса:

сметана – 2 ст. ложки;
майонез – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубка;
вода – 4 ст. ложки;
имбирь молотый – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Лук мелко рубим ножом и добавляем к фаршу. Туда же вбиваем яйцо. Солим, перчим и хорошо вымешиваем. Нарезаем небольшими кубиками грибы и обжариваем их на сливочном масле. Не забываем посолить и приправить перцем. Когда шампиньоны остынут, начинаем формировать котлетки. Влажными руками, чтобы не приставал к пальцам, берем немного фарша. Скатываем его в шарик, затем расплющиваем в лепешку. По центру кладем ложку грибов и лепим котлетку. Отправляем ее на смазанный маслом противень. Так повторяем, пока фарш и грибы не закончатся.

Для соуса смешиваем майонез со сметаной и имбирем. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и разводим все водой. Заливаем этой смесью наши котлеты с грибами и фаршем и отправляем их запекаться на 40 минут в духовку при температуре 180 градусов.

Котлеты из гречки с грибами

Ингредиенты:

крупа гречневая – 1 ст.;
вешенки – 800 г;
лук – 3 шт.;
петрушка – 1 пучок;
сухари панировочные – 6 ст. ложек;
масло растительное – для жарки;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Гречневую крупу промываем и отвариваем до готовности. Кастрюлю с кашей оборачиваем полотенцем и оставляем минут на 15, дойти. После раскрываем, солим и перемешиваем. Обжариваем до золотистости мелко накрошенный лук, и добавляем к нему нарезанные соломкой грибы. Тушим минут 10-15, пока выделившаяся жидкость не испариться. Солим, перчим.

Когда грибная зажарка немного остынет, измельчаем в блендера до однородной массы. Соединяем ее с гречневой кашей, добавляем рубленую зелень. Из полученного «фарша» формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и выкладываем на разогретую с маслом сковородку. Обжариваем с двух сторон до образования корочки, затем накрываем крышкой и выдерживаем еще минут 5 на медленном огне.

Рубленные куриные котлеты с грибами и сыром

Ингредиенты:

филе куриное – 500 г;
сыр твердый – 150 г;
шампиньоны – 150 г;
яйца – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
крахмал – 3 ст. ложки;
майонез – 3 ст. ложки;
горчица – 1 ст. ложка;

укроп – 1 пучок;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Мелко крошим шампиньоны и лук, и обжариваем вместе до золотистости. Небольшими кубиками нарезаем куриное мясо. Сыр трем на крупной терке. Мелко рубим зелень. Все смешиваем и вбиваем яйца. Добавляем крахмал, майонез и горчицу. Солим, перчим и хорошенько вымешиваем. Котлеты, как оладьи, ложкой выкладываем на хорошо разогретую с маслом сковородку. Обжариваем с двух сторон до образования корочки.