Креветки со сливками
Классический суп из креветок по вкусу нежный, сливочный и насыщенный. Его можно приготовить для романтического ужина для двух влюбленных. Празднично суп-пюре будет смотреться и на столе какого-нибудь семейного торжества. При этом большую часть работы можно сделать заранее, разогрев все компоненты непосредственно перед подачей на стол. Давайте рассмотрим парочку рецептов креветок со сливками.
Суп из креветок со сливками
Ингредиенты:
- бульон из панцирей креветки – 1 л;
- филе рыбы – 600 г;
- крупные сырые креветки – 300 г;
- белый лук – 2 шт.;
- 33%-ные сливки – 200 г;
- сливочное масло – 4 столовые ложки;
- мука – 2 столовые ложки;
- соль, молотый белый перец.
Приготовление
Заранее размороженные креветки очищаем от панциря и темной кишечной вены. Из панцирей варим бульон. Рыбу нарезаем на небольшие кусочки. Измельчаем лук.
Разогреваем сковороду. На половине порции сливочного масла обжариваем лук около 5 минут, добавляем рыбу и обжариваем еще 5 минут на слабом огне. К рыбе и луку кладем креветки, держим на плите 5 минут. Снимаем с огня. Откладываем нужное количество кусочков рыбы и креветок для украшения блюда.
Содержимое сковороды превращаем в блендере в пюре. Можно перетереть через сито.
В кастрюле с толстым дном разогреваем вторую часть сливочного масла. На масле, все время мешая, обжариваем муку до светло золотистого цвета. Продолжая вымешивать, постепенно вливаем бульон. Кипятим в течение 10 минут. Добавляем пюре, сливки, соль и перец, доводим почти до кипения. Не дав закипеть отставляем.
Суп-пюре из креветок со сливками разливаем в подогретые тарелки. Для украшения в каждую тарелку кладем кусочек рыбы и креветку.
Тигровые креветки в огуречном муссе
Ингредиенты:
- тигровые креветки сырые – 4 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- мягкий сливочный сыр – 200 г;
- овощной бульон 150 мл;
- желатин – 2 чайные ложки;
- винный уксус – 1 столовая ложка;
- сахарная пудра – 1 чайная ложка;
- сливки 35 % - 150 мл;
- укроп – 1 пучок;
- соль, молотый белый перец.
Приготовление
Часть огурца нарезаем мелкими кружочками, а остальной огурец очищаем и перемалываем в блендере. Огуречное пюре выкладываем отдельно, солим, перчим и ставим под пресс.
Желатин заливаем тремя столовыми ложками прохладной воды и выдерживаем для набухания 30 минут. Через время желатин перекладываем в бульон, нагреваем до полного растворения, но не даем бульону закипеть. Охлаждаем. Сливки взбиваем в пену.
Размороженные креветки очищаем и отвариваем в подсоленной воде около 2 минут, нарезаем круглыми кусочками. Измельчаем укроп.Смешиваем сливочный сыр с растворенным желатином, добавляем огуречную массу, сливки, креветки, укроп. 
Солим и перчим. Перемешиваем до однородности. Разливаем в подготовленные формочки и охлаждаем 1-2 часа. Когда мусс застынет, аккуратно перекладываем его на тарелки с разложенными кружочками огурца.
Огуречный мусс получается очень привлекательным на вид: светлый, с множеством зеленых точек. Еще более нарядным это блюдо можно сделать с помощью тонко срезанной и измельченной кожуры красного редиса. Редис придаст муссу, кроме всего прочего, и приятную остроту.
