Праздничная курица в клюквенном соусе
Специфический кисло-сладкий вкус клюквы прекрасно дополняет не только десерты, но и мясные блюда. Именно поэтому клюкву часто используют в качестве основы для приготовления соусов. В этой статье мы уделим внимание рецепту приготовления курицы с соусом из клюквы, который будет уместен не только на праздничном столе, но и в будничном меню.
Курица с клюквенно-тимьянным соусом
Ингредиенты:
- сливочное масло – 2 ст. ложки;
- сушеный тимьян – 1 ч. ложки;
- соль, перец – по вкусу;
- куриная грудка (с кожей) – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- шалфей – 1/2 ч. ложки;
- куриный бульон – 2 ст.;
- клюква – 1 ст.;
- сахар – 1/4 ст.;
- крахмал – 1 ч. ложка.
Приготовление
В небольшой миске смешиваем 1 столовую ложку сливочного масла, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Куриные грудки тщательно натираем полученной смесью, не забываем промазать под кожей. Кладем куру кожей вверх на смазанный маслом противень, затем запекаем при 200 градусах 25 минут, до золотистой корочки.
Остатки масла растапливаем в сотейнике и обжариваем на нем измельченный лук, около 8 минут. В сотейник кладем шалфей и оставшийся тимьян, продолжаем готовку еще минуту, а затем вливаем бульон и тушим до тех пор, пока в сотейнике не останется около 1 стакана соуса. Поцеживаем соус через сито и возвращаем обратно в сотейник.
Засыпаем в соус ягоды и добавляем сахар, варим 5-8 минут, пока ягоды не начнут лопаться, после чего всыпаем крахмал. Держим соус на огне до загустения, а затем поливаем им готовую курицу.
Курица с клюквенным муссом
Ингредиенты:
- куриное филе – 500 г;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1/4 ст.;
- мука – 1 ст.;
- порошок для выпечки – 1 ч. ложка;
- сушеный тимьян – 2 ч. ложки;
- черный перец – 1 ч. ложка;
- сушеный чеснок – 1/4 ч. ложки;
- белый перец – щепотка;
- яйца – 2 шт.;
- клюквенное пюре – 1 ст.;
- горчица – 1/4 ст.;
- мед – 2 ст. ложки;
- уксус – 1/2 ч. ложки;
- растительное масло.
Приготовление
В литре холодной воды растворяем 1/2 стакана соли. Куриное филе помещаем в контейнер и заливаем соляным раствором. Даем курице пропитаться солью около 1 часа, оставив ее в холодильнике.
В миске смешиваем муку тимьян, 2 чайных ложки соли, 1 чайную ложку порошка для выпечки, черный перец, сушеный чеснок и белый перец. Отдельно смешиваем стакан воды, или молока с одним яйцом.
Для клюквенного мусса готовое ягодное пюре смешиваем с горчицей, медом, тимьяном и уксусом. Если вы не знаете как приготовить ягодное пюре, то для этого достаточно просто ошпарить ягоды, или проварить их буквально 40-60 секунд, а затем потереть массу через сито.
Посоленное филе нарезаем порциями и обжариваем во фритюре, предварительно окунув мясо сначала в смесь яйца и молока, а затем обваляв в муке со специями. Готовую курицу сначала обмакиваем бумажными полотенцами, а после подаем к столу.
Курица с виноградно-клюквенным соусом
Ингредиенты:
- сливочное масло – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- свежий тимьян (измельченный) – 3 ст. ложки;
- курица – половина тушки;
- мука – 1/2 ст. ложки;
- куриный бульон – 3/4 ст.;
- виноградный сок – 1/2 ст.;
- клюквенное пюре – 1/3 ст.;
- свежая клюква – 1/4 ст.
Приготовление
Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром и тимьяном. Куриную тушку посыпаем солью и перцем по вкусу, а под кожицей тщательно промазываем мясо масляной смесью.
Жарим курицу на раскаленной сковороде около 4 минут, или до золотистой корочки. Теперь размещаем кусочек тушки на листе для запекания и отправляем куру в духовку при 200 градусах на 20 минут.
Пока курица запекается, смешиваем 1 столовую ложку сливочного масла с мукой, добавляем клюквенное пюре, бульон и виноградный сок. Варим соус до загустения около 7 минут, затем приправляем солью и перцем и подаем к готовой курице в горячем или холодном виде.
