Ленивые голубцы на сковороде
Голубцы – блюдо вкусное, сытное и питательное, прекрасно подходящее как для стола торжественно-ритуальных событий и праздников, так и для повседневного семейного меню, но… несколько хлопотное в приготовлении.
Как подумаешь о том, что надо сначала подготовить начинку (а это несколько операций: чистить, измельчать, обжаривать), затем разобрать кочан капусты на листья, запарить их в кипятке, затем сворачивать из этих листьев голубцы, а затем аккуратно уложить их в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности.
А еще готовые голубцы, для приготовления которых были использованы капустные листы (в отличие от тех, для которых были использованы виноградные), демонстрируют известную тенденцию каверзного свойства: разворачиваться, можно сказать, практически самопроизвольно при перекладывании из кастрюли на тарелку. А еще они иногда разворачиваются при еде.
В общем, все эти моменты, оформляющиеся в мысли желающего отведать голубцов, но не желающего заморачиваться особо с приготовлением еды, приводят к замечательным идеям альтернативных рецептов.
Неплохая альтернатива – «ленивые» голубцы на сковороде, рецепт простой и незатейливый. Расскажем, как жарить, а точнее, тушить голубцы в сковороде.
Голубцы, тушеные на сковороде
Ингредиенты:
- фарш мясной (лучше смешанный из мяса разных животных) – около 600 г;
- капуста белокочанная – около 400-500 г;
- лук – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло или жир (свиной или куриный, например);
- рис вареный рассыпчатый – 1 чашка вместимостью 150-200 мл;
- томат-паста – 1-2 ст. ложки;
- сухие молотые специи;
- зелень свежая разная;
- сметана;
- чеснок;
- острый красный перец.
Приготовление
Нарежем лук четверть кольцами, а морковь – мелкой соломкой или натрем на крупной терке. Нашинкуем капусту. Неплохо бы чуть помять ее руками, слегка присолить и залить кипятком, чтобы вышел сок, который может давать характерную горчинку, впрочем, это необязательно. Если мы не выпускаем этот этап, держим нашинкованную капусту в кипятке минут 5, а затем ее откидываем на дуршлаг, промываем и слегка отжимаем.
Лук и морковь слегка обжариваем в сковороде до приятного золотистого оттенка. Добавляем мясной фарш и специи. Уменьшаем огонь и тушим, периодически помешивая, в течение 5-8 минут. Теперь добавляем капусту и тушим все вместе еще в течение минут 15 (при необходимости можно долить немного воды). В самом конце процесса добавляем готовый рис и рубленую зелень. Перемешиваем и готовим все вместе еще пару минут. Можно добавить 1-2 столовых ложки томата, но этот компонент необязателен. Вот и все – просто, как все гениальное.
Сметану приправляем продавленным через ручной пресс чесноком и красным острым перцем (этот соус подаем отдельно).
Можно несколько усложнить рецепт – получится чуть интереснее.
Рецепт ленивых голубцов на сковороде
Приготовление
Соблюдаем все пропорции, только капусту шинкуем изначально мелко. К списку ингредиентов добавляем 1-2 куриных яйца, еще понадобится немного муки.
После того как мы приготовили «кашу» из всех ингредиентов на сковороде, остужаем ее до той степени, 
чтобы можно было манипулировать руками. Добавляем яйца, перемешиваем и формируем из получившейся «каши» что-то вроде шницелей или котлет продолговатой формы.
Эти относительно «ленивые голубцы» можно как пожарить на сковороде, так и запечь в духовом шкафу. Предварительно, конечно же, смазываем жиром или маслом огнеупорную форму (или противень). Или можно застелить дно промасленной пекарской бумагой, а затем выложить, так сказать, голубцовые котлеты сверху. Запекаем при температуре около 180-200 градусов по С в течение минут 20-25. Подаем со сметанным соусом.
