Ленивые голубцы на сковороде

Голубцы – блюдо вкусное, сытное и питательное, прекрасно подходящее как для стола торжественно-ритуальных событий и праздников, так и для повседневного семейного меню, но… несколько хлопотное в приготовлении.

Как подумаешь о том, что надо сначала подготовить начинку (а это несколько операций: чистить, измельчать, обжаривать), затем разобрать кочан капусты на листья, запарить их в кипятке, затем сворачивать из этих листьев голубцы, а затем аккуратно уложить их в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности.

А еще готовые голубцы, для приготовления которых были использованы капустные листы (в отличие от тех, для которых были использованы виноградные), демонстрируют известную тенденцию каверзного свойства: разворачиваться, можно сказать, практически самопроизвольно при перекладывании из кастрюли на тарелку. А еще они иногда разворачиваются при еде.

В общем, все эти моменты, оформляющиеся в мысли желающего отведать голубцов, но не желающего заморачиваться особо с приготовлением еды, приводят к замечательным идеям альтернативных рецептов.

Неплохая альтернатива – «ленивые» голубцы на сковороде, рецепт простой и незатейливый. Расскажем, как жарить, а точнее, тушить голубцы в сковороде.

Голубцы, тушеные на сковороде

Ингредиенты:

• фарш мясной (лучше смешанный из мяса разных животных) – около 600 г;
• капуста белокочанная – около 400-500 г;
• лук – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло или жир (свиной или куриный, например);
• рис вареный рассыпчатый – 1 чашка вместимостью 150-200 мл;
• томат-паста – 1-2 ст. ложки;
• сухие молотые специи;
• зелень свежая разная;
• сметана;
• чеснок;
• острый красный перец.

Приготовление

Нарежем лук четверть кольцами, а морковь – мелкой соломкой или натрем на крупной терке. Нашинкуем капусту. Неплохо бы чуть помять ее руками, слегка присолить и залить кипятком, чтобы вышел сок, который может давать характерную горчинку, впрочем, это необязательно. Если мы не выпускаем этот этап, держим нашинкованную капусту в кипятке минут 5, а затем ее откидываем на дуршлаг, промываем и слегка отжимаем.

Лук и морковь слегка обжариваем в сковороде до приятного золотистого оттенка. Добавляем мясной фарш и специи. Уменьшаем огонь и тушим, периодически помешивая, в течение 5-8 минут. Теперь добавляем капусту и тушим все вместе еще в течение минут 15 (при необходимости можно долить немного воды). В самом конце процесса добавляем готовый рис и рубленую зелень. Перемешиваем и готовим все вместе еще пару минут. Можно добавить 1-2 столовых ложки томата, но этот компонент необязателен. Вот и все – просто, как все гениальное.

Сметану приправляем продавленным через ручной пресс чесноком и красным острым перцем (этот соус подаем отдельно).

Можно несколько усложнить рецепт – получится чуть интереснее.

Рецепт ленивых голубцов на сковороде

Приготовление

Соблюдаем все пропорции, только капусту шинкуем изначально мелко. К списку ингредиентов добавляем 1-2 куриных яйца, еще понадобится немного муки.

После того как мы приготовили «кашу» из всех ингредиентов на сковороде, остужаем ее до той степени, чтобы можно было манипулировать руками. Добавляем яйца, перемешиваем и формируем из получившейся «каши» что-то вроде шницелей или котлет продолговатой формы.

Эти относительно «ленивые голубцы» можно как пожарить на сковороде, так и запечь в духовом шкафу. Предварительно, конечно же, смазываем жиром или маслом огнеупорную форму (или противень). Или можно застелить дно промасленной пекарской бумагой, а затем выложить, так сказать, голубцовые котлеты сверху. Запекаем при температуре около 180-200 градусов по С в течение минут 20-25. Подаем со сметанным соусом.