Мисо суп
В последнее время японская кухня весьма популярна во многих странах, в том числе, в России и других странах бывшего Союза. Интерес к японской кухне растёт, и во многих крупных городах даже открываются специальные лавки и отделы в крупных супермаркетах, где можно купить продукты для приготовления традиционных японских блюд, соответствующие предметы посуды и приборы для еды. Одним из традиционных блюд японской кухни является мисо суп. Вообще, мисо – это специальная ферментированная паста, приготовляемая из соевых бобов с добавлением риса и/или других злаков, воды и соли. В разных регионах Японии мисо готовят по-разному. Цвет пасты может быть различным: белым, кремовым, красноватым, тёмно-коричневым (зависит от рецептуры и времени ферментации, которая может длиться от нескольких месяцев до 10 лет). Мисо могут различаться по вкусу и запаху. Паста мисо используется для приготовления различных блюд, в том числе, и мисо супа. В Японии мисо суп готовят на завтрак, но он подходит и для другого времени суток.
Как готовить мисо суп?
Приготовление мисо супа – дело не слишком сложное, если разобраться. Для приготовления самого простого супа мисо нам потребуются купить традиционные японские продукты: концентрат даси, пасту мисо и тофу. Вообще, в состав супа мисо могут входить и другие ингредиенты. Итак, готовим простой мисо суп в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты на 4 порции:
- 1, 5 чайных ложки даси
- грамм 100-130 собственно пасты мисо
- столько же тофу, нарезанного мелкими кубиками
- 5 молодых перьев зелёного лука
- 4 стакана воды.
- По желанию можно добавить 1 столовую ложку сухих водорослей (вакаме).
Приготовление:
Замочим сушёные водоросли. Зальём водоросли в небольшой отдельной ёмкости небольшим количеством кипячёной воды. Подождём, пока они намокнут и распустятся. Зальём в кастрюлю воду и доведём до кипения. Добавим даси и тщательно перемешаем до однородности. Убавим огонь до среднего и добавим в кастрюлю кубики тофу. Сольём воду с размокших водорослей и тоже добавим их в кастрюлю с супом. Проварим на слабом огне в течение 1-2-х минут, не более. В каждую из порционных чашек положим по порции пасты мисо и зальём приготовленным супом. Тщательно перемешаем. Добавим немного измельчённого зелёного лука и – можно подавать к столу.
Мисо суп с лососем
Можно приготовить очень вкусный мисо суп с лососем, конечно же, такой рецепт несколько интереснее предыдущего в определённом смысле, ведь лососёвые – очень ценный, питательный, полезный и вполне деликатесный продукт.
Ингредиенты:
- 150-200 г филе свежего лосося
- 0,5 столовой ложки тёмной мисо-пасты
- четверть столовой ложки светлой мисо-пасты
- 2 чайных ложки гранулированного сухого бульона «Хондаши» (или порошка даси)
- грамм 100 сыра тофу
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 5-6 грамм сухих водорослей вакаме
- 0,5 литра воды
- 3 пёрышка зелёного лука
- немного семян кунжута.
Приготовление:
Нальём в кастрюлю пол-литра воды и доведём до кипения. Убавим огонь. Добавим гранулы или порошок сухого бульона и размешаем до растворения. Добавим ложку соевого соуса. Филе лосося нарежем небольшими кусочками и поместим в кипящий бульон. Проварим минуты 2, не более. Сыр тофу нарежем небольшими кубиками, добавим в бульон и проварим ещё минуты 2. Теперь выключим огонь и добавим светлой пасты мисо и тёмной. Тщательно перемешаем суп и снимем с огня. В каждую порционную чашку положим небольшое количество сухих водорослей вакаме и зальём приготовленным супом, используя половник. Посыплем кунжутом и измельчённым зелёным луком. Подождём минут 5, чтобы водоросли распустились и суп готов.
Мисо с креветками
Можно приготовить интересный мисо суп с креветками и рисовой лапшой.
Ингредиенты:
- грамм 50 любой мисо-пасты
- грамм 250-300 креветок
- грамм 100 рисовой лапши
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- грамм 150 тофу
- немного соевого соуса
- немного кунжутного масла
- 5 перьев зелёного лука
- 1 столовая ложка сухих водорослей вакаме.
Приготовление:
Отдельно отварим креветки и остудим, а потом очистим. Тофу нарежем мелкими кубиками и слегка обжарим прямо в кастрюле 
(или сотейнике) на кунжутном масле. Добавим 1 столовую ложку рисового уксуса и примерно столько же соевого соуса. Перемешаем и протушим минуты 2-3, помешивая. Зальём тофу 0,5 л воды и доведём до кипения. Добавим очищенные креветки. Добавим мисо-пасту и тщательно размешаем. Выключим огонь и накроем крышкой. В каждую порционную чашку для супа положим порцию рисовой лапши. Зальём лапшу в чашках кипятком и сольём воду. Добавим в каждую чашку понемногу сухих водорослей вакаме и измельчённого зелёного лука. Теперь нальём в каждую чашку с лапшой и водорослями супа, используя половник. К любому супу мисо можно подать чашечку подогретого саке или бокал виски.
