Мясной пирог «хризантема»
Готовить красиво сложенные из отдельных элементов выпечные блюда – вполне креативное занятие, по сути, настоящее кулинарное искусство. Такая выпечка весьма эффектно выглядит, что еще более повышает ее привлекательность.
Известно множество интересных рецептов приготовления и построения сложных выпечных конструкций, в том числе, пирогов. Например, пирог «Хризантема» с мясом – сытное блюдо, превосходно подходящее для праздничного стола.
Расскажем, как приготовить мясной пирог «Хризантема».
Пирог этот готовят из дрожжевого пресного теста с мясной начинкой особым способом, благодаря чему по внешнему виду он, некоторым образом, напоминает большой цветок хризантемы.
Рецепт пирога «Хризантема» с начинкой из мясного фарша
Ингредиенты:
- мука пшеничная цельнозерновая обойная или спельтовая – 500 г;
- молоко средней жирности – 250 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сухие дрожжи – 1 пакетик;
- соль – 1 щепотка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- растительное масло – около 50 мл .
Для начинки:
- фарш мясной крупный (можно смешанный) – около 500 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло натуральное сливочное – около 30 г;
- соль поваренная и специи – по вкусу.
Приготовление
Смешаем в кружке дрожжи с чуть подогретым молоком, сахаром и 2 столовыми ложками муки. Поместим емкость с опарой в теплое место на 20 минут.
В миске смешиваем яйца с растительным маслом и солью. Добавляем подошедшие в молоке дрожжи в яичную смесь. Подсеивая муку понемногу, замешиваем тесто. Промешиваем тщательно, но недолго, скатываем в ком, накрываем в миске чистой салфеткой. Помещаем тесто в теплое место на 40-60 минут, пусть подходит. Обомнем и промесим поднявшееся тесто, после чего опять поместим его в тепло, и через 20 минут оно готово к использованию.
Готовим начинку
Измельчаем лук и чеснок любым удобным способом (мясорубка, блендер) и смешиваем с фаршем, приправляем солью и молотыми специями. В начинку также хорошо добавить немного тертого сыра, так будет значительно вкуснее.
Поднявшееся тесто обомнем и разделим на 2 части, одну из которых оставляем в миске с другой работаем.
Делаем «лепестки» – части «Хризантемы»
Раскатываем кусок теста в лепешку толщиной 3-4 миллиметра. С помощью пробивной формы или круглого стакана делаем кружочки. На каждый кружочек-подложку из теста помещаем небольшую порцию начинки и складываем пополам. Соединяем кончики полукруга и скрепляем, наподобие пельменя. Таким же образом лепим заготовки с мясной начинкой из второй части теста.
Строим мясной пирог «Хризантема»
Нам нужна круглая огнеупорная форма с краями средней высоты. Форму надо смазать маслом, а еще лучше сначала выстелить пекарской бумагой и промазать ее, тогда пирог (или отдельные порции пирога будет легко извлекать). Выкладываем в форму заготовки-лепестки, по спирали начиная с внешнего круга, постепенно заполняем всю форму (см. картинки).
Оставляем пирог расстояться на полчаса.
Выпекаем пирог
Перед выпеканием при помощи кисти промазываем поверхность смесью яичного желтка с небольшим количеством молока. Помещаем пирог в духовку и выпекаем в течение 50-60 минут (оптимальная температура около 200 градусов по С.). Выключив огонь в духовом шкафу, сразу пирог не вынимаем, пусть дойдет до готовности в остывающей духовке со слегка приоткрытой дверцей еще в течение минут 20. Готовый пирог можно с помощью кисти смазать растопленным сливочным маслом, впрочем, это необязательно. Перед подачей к столу чуть остудим пирог – свежая горячая выпечка неполезна для пищеварения.
Мясной пирог «Хризантема» легко сегментируется на порционные кусочки, подаем его с мясным или грибным бульоном.
