Пирог «хризантема»
Пирог с прекрасным названием «Хризантема» имеет не менее прекрасный внешний вид, который и правда напоминает цветок. Правда, назвать это творение пекарского искусства простым рецептом язык не поворачивается. Разумеется, кулинарных умений уровня мишленовских ресторанов от вас не потребуется, но времени это кушанье отбирается порядочно. Правда, кого волнует время, когда по итогу на столе появляется такая красота?
Мясной пирог «Хризантема» – рецепт
Как мы уже успели заметить раннее, приготовление пирога «Хризантема» – дело отнюдь не быстрое. Причина длительности процесса приготовления состоит именно в формировании лепестков цветка из теста. Каждый лепесток «Хризантемы» – кусочек дрожжевого, или любого другого, теста, с выбранной начинкой внутри, который сворачивается на манер пельмешка, правда периметр его не защипывается.
Ингредиенты:
Для теста:
- жирное молоко - 128 мл;
- мука пшеничная - 520 г;
- инстантные дрожжи - 6 г;
- кефир - 128 мл;
- масло растительное - 65 мл;
- куриное яйцо - 1 шт.;
- сахар - 15 г.
Для начинки:
- мясной фарш - 480 г;
- белый лук - 90 г;
- чесночный зубчик - 2 шт.;
- бульон или вода - 180 мл;
- твердый сыр - 130 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить пирог «Хризантема», нам необходимо будет поставить подниматься дрожжевое тесто. Для теста необходимо соединить кефир с молоком, слегка подогреть, развести в смеси сахар и добавить дрожжи. В зависимости от марки-производителя, дрожжи могут активизироваться от минуты до 10-15 минут. К кефирной смеси добавляем яйцо с маслом, взбиваем и переливаем жидкие ингредиенты в миску с мукой. Замешиваем мягкое, но не слишком липкое тесто, оставляем его в тепле и даем подняться вдвое. Подошедшее тесто обминаем, раскатываем и нарезаем на кружочки равного диаметра.
Через мясорубку пропускаем лук с чесноком, а полученное пюре добавляем в фарш. Чтобы мясо не получилось сухим после выпекания, подливаем в фарш бульон или немного воды. Не забываем и о приправах. Выкладываем чайную ложку фарша на кружок теста, распределяем ровным слоем и покрываем тертым сыром. Сворачиваем кружок пополам дважды, на второй раз крепко защипывая противоположные края. Готовый лепесток ставим у края формы, дно которой покрыто пергаментом. Так, располагая лепестки кругами, заполянем ими всю форму.
Смазываем пирог «Хризантема» взбитым яйцом и ставим 40 минут в разогретую до 180°С духовку.
Чтобы облегчить себе задачу, или в случае, если слоеное тесто ближе вашему сердцу, нежели дрожжевое, вы можете приготовить пирог «Хризантема» из слоеного теста руководствуясь все теми же принципами.
Сладкий пирог «Хризантема» – рецепт с маком
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто (см. предыдущий рецепт);
- маковые зерна - 140 г;
- сахарный песок - 40 г.
Приготовление
Приготовив дрожжевое тесто из предыдущего рецепта, оставляем его подойти, тем временем берясь за маковую начинку. Для приготовления начинки из мака необходимо залить мак кипятком и оставить разбухнуть. Когда зерна распарятся, растираем их с сахаром и остужаем. Можно использовать уже готовую маковую начинку, которую легко найти в любом крупном супермаркете.
Делим дрожжевое тесто на куски не равного объема, сперва раскатываем 2/3 теста и покрываем их частью начинки с маком, а затем по аналогии поступаем и с оставшейся третью. Оба пласта скатываем в рулет и надрезаем рулет на 2/3 ширины. Сегменты рулета раскидываем по разным его сторонам, а концы рулета скрепляем между собой. Проделываем то же самое с рулетом поменьше. Выкладываем меньший рулет поверх большего, смазываем пирог «Хризантема» с маком взбитым яйцом и отправляем в духовку на полчаса при 180°С.
