Начинка из печени для пирожков
Печень является низкокалорийным субпродуктом, который рекомендуется регулярно употреблять спортсменам, а также людям страдающим анемией и беременным женщинам. Начинка из печени, приготовленная для пирожков, делает выпечку не только вкусной, очень ароматной, но и полезной. Для ее приготовления подойдет любая печенка: свиная, говяжья или куриная.
Начинка из куриной печени
Ингредиенты:
- куриная печень – 750 г;
- луковица – 300 г;
- мука – 25 г;
- мясной бульон – 50 мл;
- масло сливочное;
- масло оливковое – 60 г;
- специи.
Приготовление
Печень промываем хорошо, вырезаем все пленочки, сосуды и измельчаем ее на кусочки. Затем выкладываем в глубокую сковороду, вливаем полстакана воды и ставим на умеренный огонь. Когда жидкость закипит, снимаем пену, а как только вся вода испарится, промываем печень несколько раз холодной водой, чтобы смыть все сгустки крови. Сковороду моем, наливаем в нее масло и обжариваем печенку. Этим временем чистим лук, мелко его шинкуем и добавляем к мясу, пассеруя все до румяного оттенка. После того, как лук станет золотистым, подливаем немного воды, посыпаем солью, перцем и приправами. Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и тушим минут 15 на слабом огне. Чтобы определить готовность печени, прокалываем ее зубочисткой – на поверхности не должна проявиться кровяная жидкость. Готовую печенку остужаем и вместе с луком измельчаем при помощи блендера. Для того, чтобы начинка не рассыпалась, делаем ее более вязкой. Для этого обжариваем на сливочном масле немного муки, добавляем свежего мясного бульона и тщательно перемешиваем, разбивая комки. После этого выливаем смесь в фарш и тщательно перемешиваем готовую начинку из печени до однородного состояния.
Пирожки с начинкой из печени
Ингредиенты:
- дрожжевое готовое тесто – 1 кг.
Для начинки:
- говяжье сердце – 500 г;
- говяжья печень – 500 г;
- говяжье легкое – 500 г;
- отварной рис – по желанию;
- луковица – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- специи.
Приготовление
Для приготовления начинки из печени и сердца, все мясо хорошенько промываем и отвариваем органы по возможности в разных кастрюлях, примерно по 30 минут. Воду после закипания легкого обязательно сливаем и заливаем вновь кипящей водой, чтобы тем самым избавиться от горечи. После того, как все сварилось, печень, сердце и легкое очищаем от пленок и разрезаем на небольшие кусочки. Далее пропускаем говядину через мясорубку, вместе с очищенным луком и подливаем немного растительного масла. При желании можете добавить в фарш отварной рис и разбавить все бульоном, чтобы начинка получилась не сухой. Готовое тесто разделяем на кусочки, скатываем в шарики, раскатываем, выкладываем на серединку каждого немного начинки, защипываем края и формируем пирожки. Выпекаем их в разогретой духовке минут 20, выбрав температуру 180°С.
Начинка для пирожков из печени
Ингредиенты:
- тесто для пирожков – 1 кг.
Для начинки:
- морковь – 1 шт.;
- печень – 1 кг;
- луковица – 2 шт.;
- масло растительное – по вкусу;
- специи.
Приготовление
Печень хорошо промываем, нарезаем кусочками, просушиваем и обжариваем в раскаленном растительном масле до полуготовности. Затем добавляем мелко нашинкованный лук, перемешиваем и пассеруем минут 5. Далее бросаем натертую крупно морковь, солим и перчим по вкусу. Теперь снимаем сковородку с огня, остужаем содержимое и перекручиваем через мясорубку до получения красивой однородной массы. Проверяем начинку на соль и приступаем к лепке пирожков: раскатываем лепешку, кладем в центр приготовленную смесь, закрепляем края и обжариваем до готовности.
