Овощная подлива

Подлива – это не слишком густой соус, что понятно из названия. Подливы можно готовить на основе бульонов, нетвердых молочных продуктов, растительных масел, овощных и фруктовых соков и пюре.

Подливы готовят для улучшения вкуса и изменения структуры основного блюда, это следует учитывать при выборе подливы к блюду. Сочетание должно быть гармоничным.

Рецепты овощных подлив особо интересны постящимся и вегетарианствующим, ведь они превосходно гармонируют с гречкой, рисом, макаронами и другими привычными гарнирами.

Острая томатная подлива

Ингредиенты:

томат-паста – 2 ст. ложки;
масло растительное (в идеале оливковое или другое прямого холодного отжима) – 2 ст. ложки;
вода кипяченая – 50-80 мл;
чеснок – 2-5 зубчиков;
перец красный острый – по вкусу;
сок лимона.

Приготовление

Смешиваем томат-пасту и воду (или тыквенный сок) с растительным маслом. Вода может быть холодной или теплой, но не горячей. Добавляем продавленный через ручной пресс чеснок. Приправляем острым красным перцем. Можно добавить и другие молотые сухие специи по вашему вкусу, но тут важно не переусердствовать. Не надо использовать готовые смеси с консервантами, солью и глутаматом натрия. Добавление сока лимона улучшит вкус подливы.

Не варим ее и не кипятим, чтобы не потерять витамины. В состав соуса также можно включить сладкий красный перец (1-2 шт.) приведем его в состояние пасты в блендере. Разумеется, по сезону можно заменить томат-пасту свежими помидорами (пробьем их в блендере, можно и прогреть отдельно для увеличения процента ликопина).

Не будем включать в состав полезной подливы пшеничную муку – зачем нам лишние «быстрые» углеводы. Эта универсальная овощная подлива подходит к гречке, рису, макаронам и др.

Полезная тыквенная подлива с зеленью

Ингредиенты:

мякоть тыквы – 150 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сливки молочные натуральные – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;

зелень разная свежая (петрушка, укроп, базилик, кинза и др.) – большой пучок.

Приготовление

Мякоть тыквы пюрируем (используем комбайн или блендер, ну или протрем на терке и отожмем сок, тогда получится без мякоти, немного жиже, но так тоже неплохо). Лук мелко рубим и прогреваем в сливках в течение 5-8 минут. Процеживаем, лук выбрасываем. Смешиваем тыквенное пюре или сок со сливками, обогащенными луковым соком. Добавляем продавленный через ручной пресс чеснок. Зелень пробиваем блендером или максимально мелко рубим и добавляем к основной смеси. Эта подлива подходит к рису и рыбе.