Сливочный соус для макарон

Макаронные изделия (или, как говорят в других странах, пасту) хорошо подавать с различными соусами, выбор которых может быть весьма широк. Пасту с соусами можно подавать как отдельное блюдо, даже без мяса или рыбы (как это традиционно делается на постсоветском пространстве).

В разных кулинарных традициях подход к вопросу выбора соусов для макарон имеет характерные черты, это зависит от климата и местных продуктов. Вообще, любые соусы придают каждому блюду особый вкус, а потому их приготовление – широкое поле для кулинарных фантазий и экспериментов.

В холодные дни, которых в областях с прохладным климатом много, хорошо подавать пасту с сытными соусами на основе натуральных молочных сливок. Такие соусы не только особо нежны на вкус, но и достаточно энергетичны. Кроме того, относительно жирная пища способствуют быстрому насыщению.

Разумеется, макароны под сливочными соусами – не то блюдо, которым следует увлекаться (ведь это сочетание углеводов с жирами), особенно тем, кто заботится о своей фигуре. Ну, и, конечно же, такие сочетания не подходят для ужина. Лучше есть пасту с сытными соусами в первой половине дня.

О макаронных изделиях (то есть, о пасте)

Хочется еще раз напомнить, что качественные макаронные изделия производят из твердых сортов пшеницы и маркируют на упаковке как «группа А». Варить их следует, как говорят итальянцы, al dente (что означает буквально «на зубок»). То есть выбираем среднее время от указанного на упаковке (обычно это 8 минут). Отваренную пасту откидываем на дуршлаг и не промываем – качественная непереваренная паста в этом не нуждается.

Соусы лучше приготовить предварительно. Подавать их можно сразу, полив, соусом пасту или в отдельном соуснике.

Приводим рецепты нескольких соусов на основе натуральных молочных сливок. Пшеничную муку (как советуют некоторые) мы добавлять не будем, зачем нам лишние углеводы?

Рецепт мускатного сливочного соуса для макарон

Ингредиенты:

сливки молочные натуральные высокой жирности (густые) – около 150 мл;
мускатный орех молотый – 2 щепотки;
перец душистый молотый – 1 щепотка;
чеснок – 1 зубчик;
вино белое (вермут, мартини или мускат) – 1 ст. ложка;
горчица – 1 ч. ложка;
сок лимона – 1 ч. ложка;
зелень (розмарин, петрушка).

Приготовление

Смешаем сливки, вино, горчицу и сок лимона. Добавим молотые специи (перец и мускатный орех), а также продавленный через ручной пресс чеснок и зелень, рубленную очень мелко. Все тщательно перемешаем. Можно чуть подсолить по вкусу.

Если к этому соусу добавить не 1 зубчик чеснока, а в 3-4 раза больше, у вас получатся макароны в сливочно-чесночном соусе.

Несколько сложнее приготовить сырно-сливочный соус для макарон. Мы берем те же самые ингредиенты и еще 80 г тертого твердого сыра (в идеале «Пармезан»). Нагреваем сливки в сотейнике и добавляем туда сыр. Томим на самом слабом огне, надо, чтобы сыр хорошо подплавился, и лишь затем добавляем остальные ингредиенты.

Впрочем, есть вариант приготовления макарон в сырно-сливочном соусе и без термической обработки: сыр нужно натереть очень мелко и смешать с остальными ингредиентами. Такой соус будет иметь интересную неоднородную текстуру.

Сливочно-грибной соус для макарон

Ингредиенты:

грибы свежие (белые, шампиньоны, вешенки) – около 200 г;
лук репчатый – 1-2 шт.;
сливки молочные натуральные – около 150 мл;
сухие специи разные – по вашему вкусу;
чеснок – 1-2 зубчика;
масло растительное;
зелень свежая разная.

Приготовление

Грибы промоем, обсушим и нарежем мелко. Очистим лук и нарежем его также как можно мельче. Спассеруем лук в масле на сковороде на среднем огне. Добавляем грибы, сухие молотые специи (можно чуть присолить) и перемешиваем. Тушим, помешивая лопаткой, через 5 минут уменьшаем огонь, прикрываем крышкой и доводим почти до готовности в течение 15 минут. Теперь добавляем сливки и тушим еще минуты 2-3. Выключаем огонь, добавляем нарубленную мелко зелень и продавленный через ручной пресс чеснок. Перемешиваем. Можно слегка остудить соус и пробить в блендере.

Эти соусы на основе сливок подойдут не только для макарон.