Пирожки с ливером - рецепт
Как ни странно, многие игнорируют субпродукты, а напрасно. Из ливера получаются замечательные аппетитные пирожки, и в этой статье мы расскажем вам, как приготовить пирожки с ливером – в духовке или на сковородке.
Жареные пирожки с ливером
Ингредиенты:
Для начинки:
- легкое (говяжье) – 900 г;
- сердце (говяжье) – 900 г;
- печень (говяжья) – 900 г;
- масло сливочное – 250 г;
- лук – 3 шт.;
- перец, соль – по вкусу;
- лавровый лист;
- растительное масло;
- сушеный сельдерей – 1 ст. ложка.
Для теста:
- молоко – 1 л;
- яйца – 5 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- масло растительное – 7 ст. ложек;
- соль – 2 ч. ложки;
- дрожжи сухие – 1 упаковка;
- мука – 1,2–1,5 кг.
Приготовление
Тщательно промываем субпродукты, затем очищаем печень от пленок и протоков, и замачиваем в молоке. Закладываем в кастрюлю легкое, сердце, предварительно порезанные на крупные куски, луковицу, черный перец, сельдерей, лавровый лист (2 шт.) и варим около часа-двух. Первым будет готово легкое – его вынимаем и откладываем на тарелку, а сердце оставляем вариться до готовности. Печенку вынимаем из молока, разогреваем растительное масло на сковороде, выкладываем порезанный лук, затем печень (кусочки размером с пол-ладони), солим, перчим и жарим на небольшом огне до готовности (периодически переворачивая). На отдельной сковороде обжариваем мелко порезанные 2 луковицы. Печень, сердце, легкое и жареный лук пропускаем через мясорубку, добавляем к фаршу немного бульона, сушеную зелень. Консистенция фарша должна быть не сухой и не жидкой. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль.
Для теста для пирожков взбиваем яйца с сахаром, добавляем теплое молоко, соль, растительное масло, муку, дрожжи и замешиваем тесто, подсыпая по необходимости муку. Когда тесто станет отставать от стенок, ставим его в теплое место, чтобы поднялось минут на 40. Затем обминаем тесто и ставим подходить еще раз.
Теперь лепим пирожки и в каждый добавляем кусочек сливочного масла. Выкладываем на доску, чтобы пирожки расстоялись, затем жарим на сковороде. Жареные пирожки с ливером перекладываем на салфетку, давая лишнему жиру стечь, затем выкладываем на блюдо.
Пирожки с ливером печеные
Те, кто предпочитает жареным пирожкам приготовленные в духовке, может воспользоваться вышеприведенным рецептом. Пирожки с ливером в духовке выпекаются при 180 градусах. Перед отправкой в духовку вы можете смазать их желтком, а после – сливочным маслом, затем накрыть салфеткой и дать минут 10-15 постоять.
Жареные пирожки с ливером, рецепт которых мы привели выше, может использоваться и для приготовления пирожков с ливером и рисом. Для этого к начинке добавьте отваренный до готовности рис из расчета 1 порция риса на 10 порций субпродуктов.
Кстати, вместо риса вы можете использовать картофель. Приготовьте картофельное пюре, вполне возможно, что у вас могут быть его остатки, и смешайте с начинкой из ливера. Пирожки с ливером и картофелем вы можете, как пожарить, так и запечь в духовке.
Орские пирожки с ливером
Знаменитые орские пирожки отличает то, что пекутся они из жидкого теста. При отсутствии сноровки сделать это непросто. Мы дадим вам рецепт самого теста, а начинку вы можете использовать приготовленную в вышеуказанном рецепте.
Ингредиенты:
- вода – 800 мл;
- мука – 1 кг;
- сахар – 1,5 ст. ложек;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи – 2 ч. ложки.
Приготовление
Разводим в теплой воде дрожжи с сахаром, добавляем соль, затем муку, вымешиваем и ставим с теплое место подходить. После 
того, как тесто увеличиться в объеме, начинаем лепку пирожков, для этого необходимо приготовить мисочку с растительным маслом. Окунаем ручки полностью в масло, отщипываем кусочки теста для пирожков на первую закладку, затем моем их, насухо вытираем и еще раз окунаем в масло. На ладошке раскладываем тесто, выкладываем начинку, заворачиваем пирожок и хорошенько защипываем. Затем опускаем в кипящее растительное масло и жарим до готовности.По вышеуказанному рецепту также получаются отличные жареные пирожки с печенью, или картофелем, главное набраться сноровки!
