Перловка с овощами – рецепты
Перловая крупа – весьма полезный продукт для питания человека, в нем содержится масса полезных веществ, главное, вкусно приготовить перловку. Разумеется, перловка в виде каши, даже правильно сваренная и приправленная молоком и/или сливочным маслом, – несколько скучноватое, хотя и весьма здоровое блюдо.
Значительно интереснее сочетать перловку с мясом, грибами и различными овощами – получается вкусно и полезно.
Как приготовить перловку с овощами?
Сварим рассыпчатую перловку, остальное (овощи, мясо, грибы) будем готовить отдельно.
Приготовление
Тщательно промоем перловую крупу, зальем ее холодной водой в казане или кастрюле и оставим для набухания минимум на 2-3 часа. Еще раз промоем набухшую перловку, зальем холодной водой в соотношении 1:3 и поставим кастрюлю на огонь – вариться. После закипания уменьшаем огонь до слабого и варим в течение около 50 минут, прикрыв крышкой, иногда помешивая. Готовая перловка не должна быть кашей-размазней, она должна получиться рассыпчатой.
Можно приправить перловку кусочком натурального сливочного масла для вкуса, впрочем, это не обязательно, поскольку мы будем добавлять к ней другие продукты, например, тушеные овощи и/или тушеные грибы или мясо с подливой, которая получалась при тушении, или приготовленной отдельно.
Тушеные овощи к перловке
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт. (можно заменить мякотью тыквы, таким же примерно количеством по объему, будет вкуснее и полезнее);
- сладкий перец, красный или желтый – 2 шт.;
- томат-паста – 2 ст. ложки;
- специи сухие молотые;
- зелень разная свежая;
- чеснок;
- масло растительное.
Приготовление
Очищаем лук и морковь и мелко нарезаем ножом. Терку не используем. Слегка пассеруем лук в сковороде на растительном масле на среднем огне до легкого золотистого оттенка. Добавляем морковь (или тыкву). Перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим все вместе в течение около 5-8 минут.
Добавляем нарезанный короткой соломкой сладкий перец. Готовим все вместе на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, в 
течение еще 8 минут. Всыпаем сухие специи и вливаем разведенную водой в соотношении 1:1 или 1:2 томат пасту. Перемешиваем и тушим еще около 3-5 минут.
Подаем тушеные овощи к перловке. Присыпаем рублеными зеленью и чесноком. Если хотите подать и мясо (любое), его надо просто потушить с лучком и специями отдельно.
С грибами – так же: тушим их мелконарезанными с пассерованным луком в течение 20 минут. Лучше всего использовать шампиньоны, вешенки или белые, выращенные в искусственных условиях или собранные в местах с нормальной экологией.
