Как приготовить суп из утки?
Мясо домашних уток относится к темным сортам птичьего мяса, это ценный пищевой продукт, хотя и повышенной жирности. Вообще, утятину можно отнести к деликатесным продуктам (особенно мясо мускусных уток). Разумеется, утка не рекомендуется для частого повседневного употребления, но редкое регулярное включение утятины в рацион оказывает благотворное действие на организм человека. Улучшается работа мозга, состояние нервной, гормональной и сердечнососудистой систем, а также повышается тонус кожи и мышечных тканей, обостряется зрение.
Утиное мясо особо полезно для взрослых мужчин, для профилактики анемии и туберкулеза. В утятине содержатся многие незаменимые аминокислоты, полезные микроэлементы, а также витамины А (в большом количестве), Е, К и группы В. Приготовление блюд с утятиной без кожи значительным образом понижает их жирность.
Будем иногда готовить утку, особо хорошо ее жирное мясо для холодных дней и для тех, кто тратит много физической энергии.
Расскажем, как и какой суп можно приготовить из утки, известно множество интересных рецептов.
Простой суп из утки с домашней лапшой в деревенском стиле
Ингредиенты:
- утка – 1 шт.;
- картофель – 4-5 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- лапша домашняя (готовая) – 1-2 горсти;
- сухие специи (лаврушка, душистый перец-горошек, гвоздика и др.);
- зелень свежая (зеленый лучок, петрушка, кинза, базилик, укроп и др.);
- чеснок;
- перец красный острый;
- перец черный молотый, тертый мускатный орех;
- соль поваренная.
Приготовление
Подготовленную утку разрежем на небольшие порционные кусочки, промоем, заложим в кастрюли и зальем холодной водой. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Аккуратно снимаем шум и жир ложкой. Варим не менее 1 часа (зависит от молодости животного). Добавляем в суп очищенный репчатый лук (целиком), морковь и картофель, нарезанные достаточно крупно, а также лаврушку, перец-горошек, гвоздичку. Снова доводим до кипения и варим еще в течение 20 минут (лук выбрасываем).
Домашнюю лапшу добавляем, когда до готовности супа осталось 5-8 минут. Приправляем мускатным орехом, чуть присаливаем. Разливаем суп в порционные тарелки или суповые чашки. Индивидуально приправляем блюдо красным и черным перцем, присыпаем рубленой зеленью.
Пряный суп-солянка из утки
Ингредиенты:
- утка – 1 шт.;
- утиный жир;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- специи для бульона (см. выше, предыдущий рецепт);
- картофель – 4-5 шт.;
- мадера крепкая светлая или херес – около 60 мл;
- грибы свежие (белые, шампиньоны, вешенки) – около 200-300 г;
- оливки темные без косточек – 10-15 шт.;
- томат-паста – 1-2 ст. ложки;
- чеснок;
- зелень свежая;
- лимон.
Приготовление
Примерно в течение 1 часа варим бульон с уткой, разрезанной на небольшие порционные кусочки с добавлением специй. Грибы и лук, нашинкованные достаточно мелко, слегка обжариваем в сковороде на утином жире, уменьшаем огонь и протушиваем в течение 15-20 минут с добавлением мадеры – она придаст супу особую пряность.
Закладываем в суп картофель кубиками или ломтиками и варим в течение около 20 минут. Добавляем луково-
грибную смесь, нарезанные кружочками маслины, заправляем томат-пастой. Чуть присаливаем. Разливаем суп в порционную посуду, добавляем по дольке лимона. Индивидуально приправляем суп молотым перцем, чесноком и рубленой зеленью.
Можно включить в состав солянки 2-3 хрустящих соленых огурчика – нарежем их кружочками или как-либо по-другому.
В особо холодные дни будет хорошо при варении мяса в бульон добавить нарезанный крупно корешок имбиря (потом его надо извлечь шумовкой и выбросить или процедить бульон) или можно приправить суп молотым имбирем.
