Хлеб с оливками – потрясающая выпечка, достойная мишленовского ресторана
Хлеб с оливками – блюдо не редкое во многих странах Средиземноморья. Будь то ароматная итальянская чиабатта, французский багет, или греческая лепешка из Каламата, в дополнении маслин, или оливок, хлеб заиграет приятной соленостью и разнообразием текстур.
Эту статью мы решили посвятить сразу нескольким рецептам приготовления оливкового хлеба, каждый из которых достоин быть поданным на столе мишленовского ресторана.
Простой хлеб с оливками и луком
Ингредиенты:
- мука – 1/4 ст.;
- сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
- сахар – 2 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- теплая вода – 1 ст.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- оливки – 1 ст.;
- молоко – 2 ч. ложки.
Приготовление
Муку просеиваем на стол и смешиваем с солью, дрожжами и сахаром. В центре сухой смеси делаем колодец, в который заливаем теплую воду. Аккуратно собирая муку к центру, замешиваем тесто до однородности и гладкости. Готовое тесто собираем в шарик, кладем его в миску и накрываем влажным полотенцем, даем ему подняться в теплом месте около 1 часа.
Оливки нарезаем и промакаем от влаги сухой салфеткой, лук нарезаем кусочками. Вдавливаем оливки и лук в тесто, снова вымешиваем его, формируем и смазываем молоком. Выпекаем наш простой луковый хлеб 35-40 минут при 190 градусах.
Оливковый хлеб по-гречески
Ингредиенты:
- мука высшего сорта – 240 г;
- цельнозерновая мука – 150 г;
- сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
- соль – 2 ч. ложки;
- теплая вода – 240 мл;
- оливковое масло – 80 мл;
- оливки (без косточек) – 1 ст.;
- свежий розмарин – 1/2 ст. ложки;
- тертая лимонная цедра – 1 ст. ложка.
Приготовление
Оба вида муки просеиваем вместе в чашу кухонного комбайна, к ним добавляем дрожжи и соль. Заливаем в мучную смесь теплую воду и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.
Перекладываем готовое тесто в большую миску, наливаем на поверхность немного оливкового масла и добавляем розмарин, оливки и цедру. Вымешиваем тесто вместе с «начинкой», а затем оборачиваем его пленкой и оставляем в теплом месте на 2 часа, или до тех пор, пока шарик теста не увеличится вдвое.
Духовку разогреваем до 220 градусов. На противень, предварительно присыпанный мукой, выкладываем тесто, придаем ему желаемую форму и отправляем выпекаться сначала 15 минут при изначальной температуре, а потом еще 45-50 при 175 градусах. Готовый оливковый хлеб должен быть золотистым и хрустящим снаружи.
Французский фугас с маслинами и оливками
Для русскоговорящего человека слово «фугас» применительно лишь к оружию, однако в прованской кухне «тезкой» взрывчатого заряда стала ароматная лепешка, традиционно готовящаяся во французских деревушках.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- мука – 1/2 ст.;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- маслины (без косточки) – 1/2 ст.;
- оливки (без косточки) – 1/2 ст.;
- петрушка – 2 ст. ложки;
- тимьян – 2 ст. ложки;
- розмарин – 1 ст. ложка.
Приготовление
В глубокой миске смешиваем дрожжи, сахар и 1 1/3 ст. теплой воды, даем смеси постоять в теплом месте, до тех пор, пока она не начнет пузыриться. К дрожжам подсыпаем муку, добавляем оливковое масло и соль, замешиваем тесто. Готовое тесто переносим в глубокую миску, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте до удваивания в размере.
Теперь тесто необходимо разделить на 5 равных частей, каждую из которых следует раскатать в лепешку. Теперь лепешку трижды надрезаем посредине, а получившиеся полоски теста слегка растягиваем руками. Будущий хлеб накрываем влажным полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут. Пока хлеб поднимается, оливки и травы измельчаем вместе. Фугас смазываем оливковым маслом, а сверху посыпаем оливковой смесью. Выпекаем хлеб при 260 градусах 15 минут. Перед подачей охлаждаем.
