Пирожки с щавелем
Щавель – частый гость в блюдах русской и восточно-европейской кухни в общем. С зеленью этого нехитрого растения, которое в изобилии представлено на большинстве рынков в первой половине лета, готовят супы, соусы и выпечку. Кисловатый вкус щавеля – отличная компания многим ингредиентам и о некоторых из них мы поговорим в рецептах пирожков со щавелем далее.
Пирожки с щавелем – рецепт
Щавелевая кислинка – лучший компаньон для молочных продуктов, в особенности сыров и творога, именно они могут составить идеальный вкусовой дуэт в рамках начинки для пирожков.
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко - 240 мл;
- дрожжи - 5 г;
- сахарный песок - 45 г;
- мука - 355 г;
- яйца - 2 шт.;
- сливочное масло - 10 г.
Для начинки:
- сливочное масло - 10 г;
- чеснок - 3 зубка;
- щавель - 245 г;
- творог - 175 г.
Приготовление
Подсластите теплое молоко и всыпьте к нему дрожжи. Спустя 5 минут влейте дрожжевой раствор в центр «колодца» из муки, туда же вбейте пару яиц и влейте растопленное масло. Замешенное тесто оставьте подойти в тепле до удвоения в размерах.
Пока тесто растет, возьмитесь за начинку с щавелем для пирожков, для которой на разогретом сливочном масле необходимо припустить листья щавеля с пропущенным через пресс чесночным зубком. Как только щавелевые листья увянут, остудите их и отожмите. Соедините щавель с творогом и щедро посолите начинку.
Отделяя кусочки подошедшего теста, скатайте их, расплющите ладонью и разместите щавелевую начинку в центре. Защепите края и переложите пирожки на противень, оставляя их подойти еще на 20 минут перед запеканием. Выпекать пирожки следует при 190 градусах до зарумянивания (20-25 минут).
Сладкие жареные пирожки с щавелем
В следующем рецепте также будет присутствовать творог, но в данном случае он является основой не щавелевой начинки, а самого теста.
Ингредиенты:
Для теста:
- творог - 380 г;
- мука - 320 г;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- сметана - 45 мл;
- сливочное масло - 15 г;
- сахарный песок - 35 г.
Для начинки:
- щавель - 370 г;
- сахарный песок - 130 г.
Приготовление
Если вам попался комковатый творог, то превратите его в пасту с помощью блендера или пропустив через сито. К полученной массе добавьте сметану, сахарный песок, соду и сливочное масло. Соединив все ингредиенты вместе, всыпьте к ним муку и замесите плотное, но податливое тесто. Разделите тесто на порции и сплюсните каждую из них ладонью.
Свежий щавель нарежьте и перетрите с сахарным песком. Выложите порцию щавелевой начинки в центр пласта теста, защепите края и обжарьте пирожки на разогретом растительном масле до зарумянивания.
Пирожки с щавелем из слоеного теста
Щавель в составе соуса не редко подается к блюдам из мяса, а потому от чего не сделать его частью начинки слоеных пирожков с начинкой из баранины?
Ингредиенты:
- репчатый лук - 165 г;
- бараний фарш - 430 г;
- чеснок - 2 зубка;
- молотый кумин, кориандр - по 1 ч. ложке;
- щавель - 110 г;
- горсть кедровых орешков;
- брынза - 85 г;
- сливочное масло - 35 г;
- лист слоеного теста.
Приготовление
Поставьте уже готовое слоеное тесто размораживаться, а сами возьмитесь за приготовление начинки.
Для начинки, первым делом, спассеруйте полукольца репчатого лука на сливочном масле, добавьте к ним чеснок, дождитесь, пока тот пустит аромат, а затем всыпьте специи и добавьте фарш. Дайте бараньему фаршу подрумяниться и положите к нему нарезанный щавель. Когда последний увянет, остудите мясную начинку и смешайте ее с сыром и кедровыми орешками.
Размороженное тесто нарежьте на квадраты, выложите мясную начинку в центр и защепите края так, чтобы вышел треугольник. Выпекайте пирожки с щавелем в духовке при 200 градусах 12-15 минут.
