Соус из анчоусов

Соус из анчоусов – идеальное дополнение к различным блюдам, а особенно к рыбным. Готовится он достаточно просто и быстро, а получается восхитительно вкусным и ароматным. Правда, для того, чтобы обычное рыбное блюдо превратить в кулинарный шедевр, нужно запомнить, что чем рыба жирнее, тем кислее и острее должен быть соус. Итак, давайте рассмотрим с вами несколько рецептов приготовления соусов из анчоусов.

Соус для пасты с анчоусами

Ингредиенты:

сливки нежирные – 1,5 ст.;
анчоусы консервированные – 50 г;
масло сливочное – 2 ч. ложки;
специи;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Сливки нагреваем в сотейнике с толстым дном и варим около 5 минут, периодически мешая. Анчоусы обсушиваем при помощи бумажного полотенца и меленько нарезаем. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс. Сливочное маслице нагреваем на небольшом огне, добавляем измельченные анчоусы с чесноком и готовим около 1 минутки. После этого постепенно вливаем сливки, хорошенько перемешиваем и снимаем массу с огня. Добавляем соль с перцем по вкусу и подаем готовый соус к пасте.

Соус «Цезарь» с анчоусами

Ингредиенты:

филе анчоуса – 4 шт.;
яичный желток – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лимон – 1 шт.;
специи;
сыр твердый – 50 г;
масло оливковое – 1 ст.;
уксус бальзамический – 2 ч. ложки;
горчица дижонская – 1 ст. ложка.

Приготовление

Берем глубокую миску, кладем в нее филе анчоусов и при помощи задней стороны ложки измельчаем их до пастообразного состояния. Затем добавляем очищенный и выдавленный через пресс чесночок, кладем горчицу и выжимаем с лимона сок. После этого вливаем немного бальзамического уксуса и, используя венчик, взбиваем все до получения однородной массы.

Далее тонкой струйкой вводим масло и продолжаем взбивать все венчиком. Оливковое маслице лучше вводить не все сразу, а постепенно, небольшими порциями: добавили сначала часть, взбили до однородности и т.д. до получения нужной консистенции. В самом конце приправляем соус специями, кладем тертый сыр, перемешиваем и ставим на 30 минут в холодильник. После охлаждения, заправляем соусом салат «Цезарь», перемешиваем хорошенько и подам блюдо к столу.

Соус с анчоусами и каперсами

Ингредиенты:

консервированные анчоусы – 100 г;
каперсы – 1,5 ст. ложки;
масло растительное – 60 мл;
специи;
чеснок – 1 зубчик;
луковица – 1 шт.;
томаты в собственном соку – 1 банка;
перец чили – 20 г;
зелень укропа;
маслины без косточек – 150 г.

Приготовление

Итак, консервированные анчоусы и каперсы нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на растительном маслице. Лук и чеснок чистим, шинкуем и добавляем к анчоусам. Все перемешиваем, бросаем измельченный перчик чили, специи, итальянские травы и тушим 10 минут на слабеньком огне. Затем кладем томаты вместе с соком, посыпаем свежим порубленным укропом, добавляем нарезанные колечками маслины и тушим ещё минутки 3-4 до готовности.

Соус из анчоусов с овощами

Ингредиенты:

багет;
чеснок – 2 зубчика;
лук – шалот;
консервированные анчоусы – 100 г;
анчоусное масло;
специи;
маслины – 5 шт.;

редис и морковь – для подачи.

Приготовление

Багет нарезаем на небольшие ломтики, выкладываем на противень и запекаем в духовке в течение 6 минут, выставив температуру примерно 180 градусов. Не теряя времени зря, чистим чеснок и лук-шалот. Затем их промываем, обсушиваем и перекладываем в чашу блендера. Добавляем к овощам консервированные анчоусы, маслины без косточек и петрушку.

Выливаем анчоусное и оливковое маслице и измельчаем все на высокой скорости до состояния пасты. Полученную массу солим, перчим по вкусу, перекладываем соус в банку и подаем на стол вместе с морковью, редисом и хрустящим багетом.