Суп из утки – рецепты
Мясо домашней утки – замечательный продукт не только для приготовления блюд праздничного меню, но и для повседневных, в том числе супов. Сытные утиные супы особо хороши и даже полезны в зимнее время в холодном климате.
Приведем несколько рецептов простых супов из утки.
Конечно же, лучше всего выбрать свежее охлажденное утиное мясо, хотя годится и свежезамороженное. Самые вкусные утки – молодые, возрастом 3-4 месяца.
Очень вкусный гороховый суп с уткой – рецепт
Ингредиенты:
- филе утки – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- горох сухой – 1 стакан;
- специи сухие немолотые (лавр, черный перец горошком, гвоздика, тмин, кориандр);
- зелень свежая;
- чеснок;
- лимон;
- сухарики ржаные домашние.
Приготовление
Замачиваем горох часа хотя бы на 3 в кипятке, затем промываем и варим в сотейнике до мягкости (но не до состояния пюре).
Утиное мясо, нарезанное короткими полосками, заливаем в кастрюле 1,5 литрами воды, после закипания, уменьшаем огонь и варим 10 минут, собирая жир и шум. Первый бульон слишком жирный, его сливаем (пойдет на корм животным), снова заливаем мясо водой и провариваем в кастрюле до готовности с цельной луковицей и нарезанной соломкой морковью. Также добавляем в бульон специи. Луковицу выбрасываем, в кастрюлю с бульоном закладываем желаемое количество готового гороха. Разливаем суп в чашки или тарелки, в каждую кладем дольку лимона, приправляем измельченной зеленью и чесноком. Можно еще тертым сыром посыпать.
Суп из утки с лапшой – рецепт в паназиатском стиле
Ингредиенты:
- утиное филе – 400 г;
- лапша – на 2 порции;
- лук репчатый – 1 шт.;
- бренди поварское плодовое – 30 мл;
- перец сладкий красный – 1 шт.;
- сельдерей черешковый – 2-3 стебля;
- перец красный жгучий;
- чеснок – 2 зубчика;
- кунжутное масло;
- соевый соус;
- лимон и/или лайм.
Приготовление
Нарезаем утятину короткими полосками или мелкими продолговатыми кусочками, сладкий перец и лук – короткой соломкой. Готовим в сотейнике. Хорошо разогреваем
кунжутное масло и обжариваем утиное мясо с луком и перцем. Сковороду часто встряхиваем. Вливаем бренди, соевый соус и по 250 мл кипятка на порцию. Довариваем в течение 15-20 минут на самом малом огне. Закрываем суп крышкой.
Варим лапшу в кипятке (5-12 минут, как обычно) и откидываем на дуршлаг.
Нужную порцию лапши закладываем в суповую чашку и заливаем приготовленным горячим супом. Приправляем жгучим красным перцем, рубленым сельдереем и чесноком. Также добавляем сок лимона и/или лайма.
