Суп из сушеных белых грибов
Грибной сезон подошел к концу, но для настоящего грибника это не помеха, ведь собственные заготовки с лихвой обеспечат его блюдами из лесных грибов на все холода. Для тех, кто не успел засушить грибы, упаковку уже готовых можно найти практически в любом супермаркете – именно они являются прекрасной основой для рагу, бульонов и супов. Последним мы и решили посвятить этот материал.
Грибной суп из сушеных белых грибов – рецепт
В нижеследующем супе из сушеных белых грибов мы решили также использовать шампиньоны – нейтральные грибы, которые сделают блюдо более текстурным.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы - 2 горсти;
- шампиньоны свежие - 780 г;
- вода - 940 мл;
- репчатый лук - 85 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- горсть зелени петрушки.
Приготовление
Перед тем, как сварить суп из сушеных белых грибов, необходимо взяться за грибной бульон, для которого сушеные белые грибы заливают кипящей водой и оставляют разбухнуть. По прошествии времени, набравшиеся влаги сушеные грибы извлекают и нарезают вместе с шампиньонами. В жаровне спассеруйте лук на небольшом количестве растительного масла. Как только кусочки станут едва золотистыми, положите к ним грибы и дайте излишкам влаги полностью испариться. Добавьте пюрированные зубки чеснока, а затем залейте все бульоном из-под грибов. Оставьте суп на плите на 20 минут, а затем взбейте блендером и приправьте по вкусу. Добавьте петрушку во время подачи.
Суп из сушеных белых грибов со сливками
Сочетание сливок и грибов идеально подходит для приготовления супа. Здесь мы также решили разнообразить белые грибы шампиньонами, но вы можете положить все, что угодно: курицу, овощи, зелень или любые другие лесные грибы.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы - 45 г;
- шампиньоны - 230 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- тимьян - 3 веточки;
- мука - 15 г;
- вода - 520 мл;
- сливки - 230 мл;
- сливочное масло - 45 г;
- молотый мускатный орех - 1/4 ч. ложки;
- репчатый лук - 65 г;
- белое вино (сухое) - 85 мл.
Приготовление
Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте разбухнуть. Полученный бульон отставьте на время, а сами грибы нарежьте вместе с шампиньонами. Отправьте на сковороду с растопленным маслом полукольца лука и дайте им слегка подрумяниться. Посыпьте все мускатным орехом и влейте вино. Дайте влаге из посуды полностью испариться, после чего добавьте листики с веточек тимьяна, муку, перемешайте и влейте сливки. Последним добавьте грибной бульон и оставьте все провариться на плите на 12-15 минут.
Как только бульон загустеет, вы можете убрать кастрюлю с плиты и приступать к сервировке, либо сделать суп-пюре из сушеных белых грибов, предварительно взбив все составляющие блендером. Сухарики или крекеры станут идеальным дополнением горячему супу.
Суп из сушеных белых грибов с картофелем
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы - 65 г;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- сливочное масло - 45 г;
- сливки - 230 мл;
- картофельные клубни - 135 г;
- репчатый лук - 85 г;
- веточка розмарина.
Приготовление
Залейте сушеные белые грибы литром кипятка и оставьте разбухнуть. Извлеките их из бульона, мелко нарежьте и спассеруйте с кусочками лука в большом количестве сливочного масла. В ступе разотрите листики розмарина с чесноком и большой щепотью морской соли. Полученную пасту добавьте к зажарке, а спустя 30 минут залейте все бульоном. Положите в бульон небольшие кубики картофеля и оставьте их вариться до готовности. После влейте сливки и взбейте суп блендером.
Суп из сушеных белых грибов можно сварить в мультиварке, выставив режим «Суп» после добавление картофеля на автоматический период времени.
