Грибной суп-пюре из шампиньонов
Шампиньоны горячо любимы многими не только из-за своей доступной цены и широкой распространенности, но и благодаря тонкому вкусу, прекрасно сочетающемуся с более выраженными ингредиентами. Именно поэтому шампиньоны можно запекать и жарить, использовать в качестве основы для соусов или супов. Последним мы решили уделить особое внимание в этом материале, посвященном грибным супам-пюре из шампиньонов.
Грибной суп-пюре из шампиньонов – рецепт
Начнем с классической версии рецепта грибного супа, той, что готовится с обилием сливочного масла и сливок, выходит далеко за рамки системы здорового питания, но столь любима бывалыми кулинарами.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 340 г;
- репчатый лук - 75 г;
- сливочное масло - 25 г;
- овощной бульон - 230 мл;
- жирные сливки - 210 г;
- мука - 1 ч. ложка;
- веточка тимьяна;
- зубок чеснока.
Приготовление
Разделите репчатый лук на полукольца и обжарьте их в сливочном масле. Когда кусочки станут прозрачными, всыпьте к ним тимьян, добавьте чеснок и щепоть соли. Произвольно нарежьте очищенные шампиньоны и добавьте к луковой зажарке. Когда вся влага из грибов полностью испарится, посыпьте их мукой, перемешайте, а спустя полминуты влейте смесь из сливок и бульона. Дайте супу провариться минут 8-10, а затем вбейте все блендером, пока не получите однородный суп.
Грибной суп-пюре из шампиньонов можно сделать и в мультиварке, для этого, разогрев чашу в режиме «Выпечка», обжарьте в ней лук и грибы в аналогичной последовательности, а после добавления жидкости переключитесь на «Суп» или «Варку» на 15 минут, крышку устройства закрывать при этом не обязательно.
Сервировать суп можно в обычной тарелке, а можно взять круглую булочку и удалить из нее весь мякиш, обязательно следя за тем, чтобы не зацепить стенки полученной «чаши». Влейте в образовавшуюся полость суп и подавайте.
Как приготовить грибной суп-пюре из шампиньонов?
Разве возможно найти молоку и грибам компанию лучше, чем сыр? Именно его мы и решили добавить в список ингредиентов следующего супа-пюре, а еще разнообразить овощную основу морковью и стеблями сельдерея.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 135 г;
- морковь, репчатый лук, стебель сельдерея - по 45 г;
- твердый сыр - 55 г;
- петрушка - 3 веточки;
- сливочное масло - 15 г;
- сливки - 235 мл;
- мука - 5 г;
- бульон или вода - 260 мл.
Приготовление
Первым делом подготовьте все необходимые составляющие: измельчите овощи, очистите и произвольно нарежьте грибы, натрите сыр.
На разогретом в кастрюльке масле спассеруйте все подготовленные овощи до полуготовности, добавьте к ним кусочки грибов, приправьте все щепотью соли и дайте грибной влаге испариться. Посыпьте содержимое посуды мукой, а перемешав, влейте половину сливок и добавьте сыр. Дождитесь, когда сыр полностью расплавится, а затем дополните суп бульоном и остатками сливок. Дайте блюду провести на огне еще 10 минут, после чего взбейте все блендером и украсьте петрушкой.
Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками
Ингредиенты:
- оливковое масло - 15 мл;
- шампиньоны - 740 г;
- красный лук - 55 г;
- сушеные белые грибы - 30 г;
- овощной бульон - 980 мл;
- отварной картофель - 110 г;
- сливки - 260 мл;
- сухое белое вино - 45 мл.
Приготовление
Начните приготовление блюда с пассеровки лука. Когда последний подрумянится, положите к нему грибы и оставьте их до выпаривания всей влаги. Добавьте соль, белые грибы (предварительно вымоченные и нарезанные) и влейте вино, теперь дайте вину испариться на 2/3. Положите в суп кусочки отварного картофеля и залейте все бульоном со сливками. Как только жидкость закипит, убирайте суп с огня и пюрируйте.
