Свекла, фаршированная овощами
Хочется приготовить что-то нетривиальное, интересное вкусное и полезное, и чтобы постное, и легкое…
Чудное необычное блюдо – свекла, фаршированная овощами. Этот рецепт, определенно, заинтересует вегетарианцев различного толка и постящихся. Свеклу, которую мы будем фаршировать, можно либо отварить и фаршировать подготовленными тем или иным способом овощами, либо нафаршировать сырую свеклу сырыми овощами и запечь, либо запечь свеклу и нафаршировать отдельно подготовленными овощами.
Запеченная свекла, фаршированная овощами и рисом
Ингредиенты:
- корнеплоды свеклы некрупные (удобнее продолговатой формы) – 3-4 шт.;
- рис сваренный – 0,5 стакана;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи сухие молотые;
- масло растительное или натуральное сливочное топленое;
- зелень для оформления.
Приготовление
Сначала подготовим начинку. Очистим и нарежем мелко лук и морковь. Слегка спассеруем лук в сковороде, затем добавим морковь и протушим в течение 15 минут, чтобы лук стал вкуснее, а морковь успела пропитаться жиром (так она лучше усваивается). Приправим специями, чуть присолим и смешаем с вареным рисом.
Свеклу тщательно вымоем холодной водой, срежем хвостики и остатки ботвы, очистим овощным ножом, разрежем каждый корнеплод вдоль пополам и сделаем в каждой из половинок углубление. Будьте аккуратны, свекольный сок яркий и довольно стойкий естественный краситель (пятна нормально удаляются с помощью лимонного сока или раствора лимонной кислоты).
У нас получились «лодочки» из половинок свеклы, выкладываем их в огнеупорную форму. Закладываем в «лодочки» начинку с помощью ложки.
Круглую свеклу лучше фаршировать целиком: нужно с одной стороны срезать часть так, чтобы плод можно было поставить в форму, а с другой – сделать углубление под начинку. В этом случае берите мелкие корнеплоды.
Запекаем свеклу в форме в течение около 40-60 минут (лучше под крышкой). Подаем запеченную фаршированную свеклу, украсив зеленью, под соусом сметанно-чесночным или сметанно-чесночно-ореховым – будет очень вкусно. Для приготовления соусов с орехами их надо измельчить максимально.
Перед запеканием еще неочищенную и неразрезанную свеклу 
можно подварить в течение 10-20 минут (тогда она будет мягче), а уж потом очистить, разрезать и фаршировать. Можно просто проварить свеклу перед фаршированием в течение 40 минут, фаршировать и не запекать. Это блюдо можно подать с малосольной сельдью.
Невегетарианцы и непостящиеся могут видоизменить рецепт под свои вкусы и приготовить свеклу, фаршированную овощами, рисом и телятиной. Когда пассеруете лук и морковь (см. выше), добавьте в сковороду фарша из телятины и протушите все вместе, затем смешайте с вареным рисом и фаршируйте подготовленную свеклу. Также в состав начинки можно включить яйцо.
