Телятина, запеченная в духовке

Телятина – нежное и нуждающееся в умелой руке повара мясо, которое подходит для приготовления как на костре, так и на плите или в духовке. О рецептах в духовом шкафу мы и решили поговорить далее.

Отбивные из телятины в духовке

Ингредиенты:

отбивные из телятины на кости - 1 кг;
чесночные зубчики - 2 шт.;
апельсин - 1 шт.;
свежий эстрагон;
сухое белое вино - 50 мл;
коричневый сахар - 10 г;
белый винный уксус - 75 мл;
говяжий бульон - 190 мл;
сливочное масло - 15 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить телятину в духовке, отбивные очистите от лишних пленок, жил и излишков жира, а затем положите в стеклянную или керамическую миску. Приготовьте легкий цитрусовый маринад, смешав цедру и сок апельсина с мелко нарезанным эстрагоном, и вином. Оставьте мясо в маринаде минимум на час, поставив емкость в холодильник. Маринованную телятину обсушите от излишков жидкости, натрите солью с перцем, а затем обжарьте на сильном огне с добавлением оливкового масла так, чтобы мясо покрылось румяной корочкой со всех сторон.

Переложите телятину на противень и поставьте в разогретую до 150°С духовку на 15-20 минут. Тем временем сковороду, на которой жарилось мясо, деглазируем белым вином и бульоном. К жидкости добавляем соль с сахаром и варим ее до выпаривания на 2/3. К загустевшей подливе добавляем сливочное масло и подаем ее к отбивным.

Рецепт приготовления телятины в горшочке в духовке

Ингредиенты:

оливковое масло - 30 мл;
телятина (для тушения, с жирком) - 800 г;
грибы - 300 г;
белый лук - 90 г;
чесночные зубчики - 6 шт.;
стебли сельдерея - 2 шт.;
мука - 20 г;
сухое красное вино - 120 мл;
мясной бульон - 370 мл;
веточка розмарина.

Приготовление

Раскаляем толстостенную сковороду и жарим на ней мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, после чего перекладываем на тарелку. На место кладем грибы, жарим их 5 минут и смешиваем с луком и стеблями сельдерея. Обжариваем грибы и овощи 3 минуты, кладем чеснок с розмарином и мукой, а еще через полминуты заливаем все вином. Когда вино выпарится наполовину, добавляем к нему бульон, ждем закипания жидкости и переливаем основу блюда в горшочек для запекания. Туда же отправляем мясо и ставим все в разогретую до 150°С духовку на пару часов.

Вкусная телятина в духовке будет готова тогда, когда мясо начнет с легкостью разваливаться на отдельные волокна при прикосновении.

Рецепт телятины запеченной с картошкой в духовке

Ингредиенты:

нога теленка - (приблизительно) 3 кг;
чесночные зубчики - 5 шт.;
картофель - 900 г;
белый лук - 200 г;
сливочное масло - 60 г;
сушеный тимьян - 5 г;
говяжий бульон - 250 мл.

Приготовление

Телятину моем под проточной водой, а затем тщательно обсушиваем. С помощью тонкого, но длинного ножа (вроде обычного «филейника») проделываем в мясе небольшие, но глубокие отверстия, в которых размещаем расплющенные ладонью зубчики чеснока. Хорошенько натираем ногу стандартной смесью из морской соли и свежемолотого перца.

Что же касается картофеля, то клубни достаточно хорошенько вымыть, а потому просто разрезать на четыре части. По аналогии поступаем и с луком. Овощи также приправляем и распределяем на противне. Посыпаем все розмарином, а сверху размещаем нашпигованную чесноком ногу. Мясо запекаем при 180 градусах два с половиной часа, периодически поливая ногу бульоном для того, чтобы мясо покрывалось глянцевой корочкой, не пересыхало, а овощи тушились в смеси бульона и мясного сока.

Перед подачей телятине запеченной в духовке следует постоять, будучи накрытой листом фольги не менее 20 минут, иначе при нарезке все старательно сберегаемые соки просто вытекут и мясо получится сухим.