Тушеная конина

Несмотря на столь экстравагантное название, рецепт тушеной конины мало чем отличается от аналогов с использованием говядины или баранины, например. Чуть более экзотическое мясо делает это блюдо лишь оригинальным пунктом вашего меню, но не несет в себе ничего сверхъестественного. Так что если у вас под рукой оказался хороший кусочек конины, не упустите шанс использовать его в качестве основы для этих рецептов.

Рецепт тушеной конины

Ингредиенты:

конина - 1 кг;
бекон - 6 полосок;
лук белый - 120 г;
зубчики чеснока - 3 шт.;
мерло - 150 мл;
томаты консервированные в соку - 2 ст.;
тимьян свежий - 1 ст. ложка;
сливочное масло - 75 г;
шампиньоны свежие - 480 г.

Приготовление

Для приготовления блюда мы будем использовать толстостенную жаровню, она лучше сохраняет тепло и ароматы, но можно приготовить тушеную конину и в мультиварке по привычному рецепту, установив режим "Тушение" на автоматически указанное время.

Если вы все же собираетесь тушить конину на плите, то налейте в жаровню растительного масла и хорошо его разогрейте. В разогретом масле обжариваем нарезанный бекон до хруста, извлекаем кусочки из посуды, а на вытопившемся жиру подрумяниваем килограммовый кусок конины, не забыв перед этим хорошо посолить и поперчить его. На каждую сторону куска уйдет порядка 6 минут, а после, мясо можно переложить на тарелку, а в саму жаровню положить ломтик сливочного масла.

Как только масло растопится, пассеруем на нем мелко нарезанный репчатый лук с чесноком, а затем добавляем пластины шампиньонов и готовим все еще пару-тройку минут. Заливаем пассеровку томатами в собственном соку, вином и кладем конину. Накрываем жаровню и убавляем огонь до минимума. Тушим мясо в течение полутора часов, пока оно не начнет распадаться. В середине готовки кладем в блюдо веточку тимьяна.

Как приготовить тушеную конину по-веронски?

Ингредиенты:

конина - 1 кг;
стебли сельдерея - 2 шт.;
морковь - 240 г;
репчатый лук - 130 г;
чеснок - 1/2 головки;
семена кориандра;
лист лавра - 1 шт.;
гвоздика - 4 бутона;
сало - 50 г;
вино (красное сухое) - 1 бутылка;
крошка из масла и муки - 1 ст. ложка.

Приготовление

Конину шпигуем кусочками сала и моркови, после чего кладем в глубокую миску вместе с нарезанными овощами. Туда же отправляем бутоны гвоздики, лавр и кориандр, а также расплющенные плоской стороной ножа зубчики чеснока. Заливаем содержимое емкости вином и оставляем мариноваться в холодильнике на трое суток, периодически переворачивая кусок конины на другую сторону.

После, мясо подрумяниваем в жаровне, предварительно обваляв кусок в муке. Как только конина покроется корочкой, кладем ее в жаровню и заливаем маринадом с овощами. Тушим мясо под крышкой в течение 3 часов на слабом огне.

Извлекаем готовое мясо и овощи, а винный маринад выпариваем и загущаем масляно-мучной крошкой. Смешиваем мясо с соусом и гарнируем полентой.

Конина, тушеная с хреном и пивом

Ингредиенты:

конина - 1 кг;
белый лук - 130 г;
картофель - 4 клубня;
морковь - 300 г;
сахар - 30 г;
тертый хрен - 2 ч. ложки;
зубчики чеснока - 3 шт.;
бульон мясной - 4 ст.;
вода - 500 мл;
вустерширский соус - 30 мл;
томатное пюре - 80 г;

паприка копченая - 12 г;
лагер - 500 мл.

Приготовление

Обжариваем кусок конины до коричневого цвета, а затем нарезаем кубиками. В жаровне пассеруем нарезанные кубиками овощи вместе с хреном и измельченным чесноком. Добавляем мясо и заливаем все смесью бульона и воды, добавляем пиво, томатное пюре, вустерширский соус, паприку, сахар и соль с перцем. Тушим конину под крышкой на медленном огне на протяжении полутора часов или до мягкости овощей и самого мяса.