Мясо, тушеное с овощами

Тушеные блюда едва ли назовешь кушаньем на скорую руку, однако простота приготовления мяса таким способом вывела его в фавориты семейного обеда. Очень диетичное, но при этом нежное и ароматное мясо не требует гарнира, ведь овощи отлично выступят в этой роли.

Рецепт тушеного мяса с овощами

Ингредиенты:

сельдерей – 2 стебля;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
тимьян – 3 веточки;
растительное масло – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
мука – 2 ст. ложки;
томатная паста – 2 ст. ложки;
вустерширский соус – 2 ст. ложки;
говяжий бульон – 500 мл;
говядина для рагу – 850 г.

Приготовление

В толстостенной посуде для рагу растапливаем сливочное масло с оливковым. Закладываем в емкость нарезанный сельдерей, кубики лука и кружочки моркови, жарим овощи 10 минут до мягкости, а после добавляем муку и томатную пасту. Сдабриваем блюдо вустерширским соусом и заливаем бульоном. Говядину нарезаем крупными кубиками и погружаем в бульон с овощами. Доводим содержимое кастрюли до кипения, а после убавляем огонь, накрываем блюдо крышкой и убираем с плиты. Тушим мясо с овощами в духовке при 160 градусах около 2 с половиной часов под крышкой, а после еще полчаса - час без крышки, чтобы соус упарился и стал гуще.

Как приготовить тушеное мясо с овощами по-восточному?

Ингредиенты:

говядина (шейная часть) – 500 г;
свинина (плечевая часть) – 500 г;
ягнятина (плечевая часть) – 500 г;
соль, перец – по вкусу;
сухое белое вино – 3 ст.;
петрушка (измельченная) – 1/4 ст.;
чеснок – 5 зубчиков;
морковь – 2 шт.;
лук порей – 1 шт.;
тимьян – 2 ветки;
утиный жир – 1/4 ст.;
картофель – 1 кг;
бекон – 500 г;
мука – 1 ст.

Приготовление

Все мясо промываем и нарезаем крупными кубиками, приправляем солью и перцем, и укладываем в глубокую пластиковую, или эмалированную емкость. К мясу отправляем измельченную петрушку, порей, чеснок, морковь и тимьян, накрываем все пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на ночь.

Гусятницу, или любой толстостенный котелок смазываем утиным жиром, укладываем слоями нарезанный картофель, маринованное мясо и овощи, не забывая приправлять каждый слой солью и перцем. Сверху выкладываем толстые кубики жирного бекона и выливаем сок, оставшийся после мариновки.

В тарелке смешиваем муку с 5 столовыми ложками воды, замешиваем плотное тесто, раскатываем его в жгут и помещаем поверх блюда. Заливаем мясо с овощами водой так, чтобы покрыть и помещаем в разогретую до 170 градусов духовку на 3 с половиной часа.Перед подачей мясо, тушеное с овощами слоями, посыпаем свежей петрушкой.

Мясо, тушеное с овощами и розмарином

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 500 г;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
репчатый лук – 1 шт.;
сельдерей – 2 стебля;
чеснок – 2 зубчика;
сухое красное вино – 1/2 ст.;
сушеный орегано – 1 ч. ложка;
сушеный тимьян – 1 ч. ложка;
свежий розмарин – 1 ст. ложка;
паприка – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 120 мл;
морковь – 2 шт.;
томаты в собственном соку – 1 банка;
нарезанная петрушка – 1 ст. ложка;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Говядину промываем и нарезаем крупными кубиками. Обжариваем кубики мяса на растительном масле в жаровне, или толстостенном котелке. Как только мясо зарумянится, убираем его с плиты, наливаем еще немного масла в жаровню и обжариваем на нем лук, сельдерей и морковь. За минуту до конца приготовления овощей, добавляем к ним нарезанный чеснок, немного вина, и тушим пару минут.

Сдабриваем овощи пряностями и травами: розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, лавровым листом, солью и перцем. Возвращаем в жаровню мясо, наливаем воду, добавляем томаты и накрываем крышкой. Доводим содержимое жаровни до кипения на сильном огне, а затем убавляем жар и продолжаем готовку еще 2 часа. Украшаем готовое блюдо рубленой петрушкой.

Мясо тушеное по этому рецепту можно приготовить с замороженными овощами, например горошком, кукурузой, или цветной капустой.