Как чистить мидии?

Мидии – это двустворчатые моллюски, которые живут как в пресных, так и соленых водах. Преимущественно они обитают на глубине около 100 метров, и большинство из них перемещается с помощью створок. Чаще всего встречаются такие представители вида как мидии, устрицы, перловицы, беззубки, жемчужницы, тридакны, «корабельные черви» и морские гребешки. В кулинарии мидии считаются деликатесом, поэтому многим будет интересно, как правильно почистить и приготовить замороженные мидии.

Как правильно чистить замороженные мидии?

Хранятся мидии в вакуумных упаковках в морозильной камере не дольше той даты, которая указана на пакете. Перед тем как почистить мидии, их необходимо разморозить, положив в холодную воду и придавив грузом, чтобы они не раскрылись. Но при этом очень важно подобрать груз так, чтобы их не раздавить. После того как с них сойдет лед, моллюски нужно будет как можно быстрее использовать.

Многие задаются вопросом, а надо ли вообще чистить мидии? Конечно, да! Ведь на них находятся, например усики, которыми они передвигаются, и которые совершенно не нужны нам в пище. Также внутри мидий есть песок и другие вещества, которые моллюски пропускают через себя.

Перед тем как чистить мидии их обязательно нужно проверить на раскрытость. Если раковина раскрыта, то это значит, что моллюск внутри уже мертв, и такие мидии можно выбросить.

После тщательного обзора, мидии нужно примерно на час положить в кастрюлю с холодной водой и добавленной в нее кукурузной мукой. Это необходимо чтобы очистить мясо мидий от не успевшего выйти наружу песка, так как он просто мог остаться там еще перед замораживанием. После этого в сторону необходимо отложить все мидии с усиками, которыми они прикрепляются к пирсам и скалам, и затем почистить и их. Для этого плоскогубцами или просто пальцами необходимо потянуть их к основанию раковины. Эти усики нам совершенно не нужны, поэтому их можно, как и раскрытые мидии, выбросить.

Далее необходимо почистить саму раковину от песка и прилипшей к ней грязи. Для этого используется жесткая щетка. После того как моллюски будут полностью очищены, их сразу же надо поместить в кастрюлю с горячей водой и варить при высокой температуре до полного раскрывания. Этот процесс может занять от 5 до 10 минут. Кастрюлю при этом время от времени необходимо аккуратно потряхивать, чтобы мидии равномерно разогревались. Готовые моллюски по истечении времени можно подавать к столу, а нераскрывшиеся – выбросить. Для того чтобы мидии лучше приготовились, в воду можно добавлять немного рыбного бульона или белого вина.

Полезные свойства мидий

После того как мы разобрались, нужно ли чистить замороженные мидии и как это делать, можно перейти к вопросу, чем они будут нам полезны. Во-первых, мясо мидий – это высококачественный белок, к тому же оно богато фосфатидами, которые как нельзя лучше влияют на работу печени. Также в его состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на остроту зрения и работу головного мозга.

В мидиях находится очень много микроэлементов, среди которых йод, марганец, цинк, медь, кобальт, а также витамины В1, В2, В6, D, Е и РР. Кроме того мидии являются отличным антиоксидантом. Доказано, что регулярное употребление мяса мидий снижает риск возникновения артрита, онкологических заболеваний, а также укрепляет иммунитет.

Двухстворчатые мидии имеют высокую питательную ценность, обладают ценнейшими лечебными свойствами и нежным вкусом, стимулируют процесс кроветворения, улучшают обмен веществ и повышают общий тонус. Кроме этого в мясе содержится большое количество минеральных веществ и гликогена, а также провитамин D3 и ферменты, которые как нельзя лучше способствуют улучшению пищеварения.