Блюда из мидий

Мидии – двустворчатые съедобные моллюски, ценный объект промысла и разведения наряду с устрицами. С древнейших времен мидии традиционно входят в пищу народов, живущих на побережьях теплых морей.

Мидии – полезный (не менее чем устрицы), низкокалорийный деликатесный продукт, содержащий в больших количествах белок и практически не содержащий углеводов. В плоти этих моллюсков также содержатся вещества, весьма полезные организму человека (в особенности полезные мужчинам соединения цинка).

Из мидий и с мидиями можно готовить различные блюда, вкусные, простые, изысканные и деликатесные, рецептов известно множество.

В любом случае, надо учитывать следующее: морские мидии можно есть в маринованном виде (или даже сырыми), пресноводных же моллюсков обязательно следует подвергать термической обработке во избежание заражения болезнетворными микроорганизмами.

Блюдо из мидий, маринованных с лимоном, чесноком и острым красным перцем

Ингредиенты:

мидии свежие;
растительное масло (оливковое или горчичное холодного отжима);
острый красный перец свежий;
лимон;
зелень свежая разная (молодой лучок, петрушка, кинза, базилик).

Приготовление

Сначала готовим маринад: смешиваем в произвольных пропорциях растительное масло и сок лимона (его можно заменить натуральным светлым винным уксусом или смешать сок лимона с уксусом). Добавляем в маринад продавленный чеснок и приправляем острым красным перцем. Пусть настаивается.

Мидии хорошо промываем в холодной воде (если моллюски замороженные, сначала размораживаем их в холодной воде). Затем мидии помещаем в миску (непластиковую) и заливаем крутым кипятком. Ждем 1-2 минуты и сливаем воду. Если есть мидии, которые не открылись, открываем их ножом, отламываем одну из створок, а вторую створку, в которой осталось тело мидии, выкладываем на блюдо.

Теперь процеживаем маринад через ситечко и поливаем им каждую мидию в створке. Оформляем блюдо с мидиями свежей зеленью. Подаем с любым белым или розовым вином, бренди, граппой, ромом, текилой или темным домашним пивом.

Тем, кто не может найти в продаже свежих живых мидий, можно рекомендовать готовить блюда из замороженных моллюсков.

Блюдо из вареных мидий и креветок

Ингредиенты:

мидии замороженные – 300 г;
креветки среднего размера – 300 г;
оливковое масло;
белое крепкое несладкое вино (мадера или херес) – 100 мл;
сливки натуральные молочные – 100 мл;
лук репчатый – 1 шт.;
корешок имбиря свежий – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
перец красный сладкий;
перец красный острый;
рис готовый вареный рассыпчатый – 2-5 ст. ложек;
лайм или лимон;
зелень свежая разная (петрушка, кинза, базилик, розмарин, укроп – не надо).

Приготовление

Креветок отвариваем в кипящей воде в течение 5-ти минут (не более), после чего сливаем воду, остужаем и удаляем хитиновые панцири.

Мидии размораживаем, промываем, заливаем в отдельной кастрюльке кипятком и варим в течение 1-й минуты. Сливаем воду, остужаем и открываем раковины, если они не открылись сами, после чего извлекаем съедобную часть – мускул.

Нарезаем лук полукольцами, а сладкий перец – короткой соломкой.

Хорошо раскаляем глубокую сковороду и обжариваем на масле мидии, креветки и лук с перцем в течение 3-х минут на сильном огне. Уменьшаем огонь, добавляем вино и острый красный перец. Протушиваем в течение еще 3-х минут, помешивая, и добавляем около 300-400 мл кипяченой горячей воды, вареный рис и сливки. Выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой минут 8-16.

Готовый суп разливаем в суповые чашки. В каждую чашку кладем по дольке лайма – это придаст вкусу особый оттенок. Присыпаем суп в чашках рублеными зеленью и чесноком. К супу подаем то же вино, с которым готовили суп или любое светлое, лучше крепкое.