Как приготовить жаркое?

Одно из самых несложных блюд классической кулинарной традиции стран СНГ – жаркое. Сытное сочетание картофеля и мяса, как правило, становится основным обеденным блюдом, сочетая качества первого (много жидкой подливы) и второго (мясо с гарниром). Привести общий рецепт нет возможности: жаркое из свинины с картошкой готовят в десятках вариантов. Расскажем несколько наиболее популярных вариантов, как приготовить жаркое.

Классическое жаркое

Именно этот рецепт приводился в классических советских учебниках кулинарии и книгах для молодых хозяек.

Ингредиенты:

лук репчатый – 2 шт.;
рафинированное растительное масло – 30 мл;
картофель разваристых сортов – 0,5 кг;
сало свиное – 70 г;
свинина (филе) – 0,5 кг
протертые томаты или разведенная водой томат-паста – 1 стакан;
мука пшеничная – 2 ст. ложки;
бульон – 1 стакан;
чеснок – 2 дольки;
соль – 1 щепотка;
свежемолотый перец (смесь черного и душистого) – по вкусу.

Приготовление

Сало замораживаем и очень мелко режем. Растапливаем на сковороде, обжариваем на нем нашинкованный длинными полукольцами лук. Когда лук зазолотится, добавляем муку и чуть-чуть бульона. В другой сковороде на масле поджариваем до румяности кусочки свинины. В казан укладываем слоями резаный дольками картофель, мясо, лук. Заливаем все это томатом и бульоном, перчим, плотно накрываем крышкой и отправляем томиться в прогретый духовой шкаф на час. Добавляем соль и чеснок, оставляем остывать в выключенной духовке. При подаче можно добавить сметану, мелко накрошенную петрушку, подать маринованные или соленые овощи.

Примерно также готовим жаркое из говядины – рецепт отличается незначительно. Все делаем таким же образом, только в духовом шкафу томим жаркое на 20-30 минут дольше. Можно однако модифицировать и получить вариант поинтереснее.

Летнее жаркое с овощами

Ингредиенты:

говядина – 0,7 кг;
масло рафинированное подсолнечное – 0,5 стакана;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
картофель – 0,4 кг;
баклажаны – 2 шт.;
кабачки – 1 шт.;
сладкий перец – 3-4 шт.;
помидоры плотные – 5-6 шт.;
бульон – 0,5-0,7 л;
перец свежемолотый черный – 1 щепотка;
соль – ст. ложки.

Приготовление

Готовим жаркое в порционных горшочках. Лук шинкуем тонкими четверть кольцами и пассеруем до прозрачности в небольшом количестве масла. Все овощи чистим и режем крупными кубиками. Баклажаны минут 15 вымачиваем, промываем. Отдельно чуть обжариваем ломтики картофеля и моркови. Мясо тоже нужно обжарить, чтобы корочка «запечатала» соки. В горшочки раскладываем слоями лук, мясо, морковь, картофель, кабачок, баклажан, перец, помидоры. Солим и перчим, вливаем по чуть-чуть бульона, плотно накрываем крышечками и отправляем в прогретую духовку на полтора часа.

Жаркое из курицы в мультиварке - рецепт

Ингредиенты:

куриные ножки – 1 кг;
жир куриный – 50 г;
лук – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
картофель – 5-6 шт.;
морковь – 1 шт.;
помидоры – 3-4 шт.;
соль – 2 щепотки.

Приготовление

Выставляем режим «жарка» и на половине жира быстро обжариваем куриные ножки. Выкладываем их на тарелку. На второй половине жира пассеруем лук, добавляем муку и немного воды (пару столовых ложек). Тоже перекладываем. Теперь в емкость слоями помещаем половину лука, картофель, резаный дольками, морковь, мясо, помидоры и оставшийся лук. В режиме «Тушение» готовим жаркое 40 минут. Перед подачей солим и посыпаем зеленью.

Жаркое из баклажанов на сковороде - рецепт

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;
масло без запаха подсолнечное – 50 мл;
мука пшеничная – 3-4 ст. ложки.
баклажаны – 2 шт.

Приготовление

Нарезаем лук длинными полосками вдоль, баклажаны – крупной соломкой, после чего обязательно вымачиваем их в холодной соленой воде. Пассеруем лук, добавляем баклажаны, тщательно обваляв кусочки в муке. Готовим 10 минут, постоянно помешивая. Можно добавить при подаче кунжутное семя, орешки, зелень и соевый соус.