Рецепт жаркого из свинины

Жаркое подразумевает долгое томление на небольшом огне, позволяющее мясу максимально раскрыть свои вкусовые качества. В современной кухне жаркое напоминает гуляш. Куски мяса обычно подаются с обилием подливы, а также с различными овощами, которые также тушатся вместе с мясом. По обыкновению, дополнением к жаркому является свежий салат.

Рецепт приготовления вкусного жаркого из свинины

Ингредиенты:

свиная лопатка - 1,5 кг;
растительное масло - 3 ст. ложки;
соль, перец - по вкусу;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
кумин - 1 ст. ложка;
сушеный орегано - 1/2 ч. ложки;
светлое пиво - 1 ст.;
куриный бульон - 2 ст.;
картофель - 3-4 шт.;
лук-шалот - 1 шт.;
петрушка - пучок;
острый перец - по вкусу.

Приготовление

Духовку разогреваем до 180 градусов. Свинину обсушиваем бумажными полотенцами.

В жаровне разогреваем масло и обжариваем на нем мясо, предварительно приправив солью и перцем. Желательно обжаривать где-то по трети мяса за раз, чтобы оно равномерно стало золотистым, а не тушилось в собственном соку.

Оставшийся после жарки жир сливаем в отдельную емкость, мясо перекладываем на тарелку, а саму жаровню снова возвращаем на огонь. Закладываем обжариваться, морковь и лук, предварительно нарезанные кубиками. Спустя 5-6 минут добавляем к овощам чеснок, острый перец, кумин и орегано, обжариваем все, помешивая, пару минут.

Заливаем содержимое жаровни пивом, а спустя 6-8 минут вливаем куриный бульон и 1 1/2 стакана воды. Возвращаем свинину в жаровню вместе с жиром. Доводим жидкость в жаровне до кипения и снимаем посуду с огня. Ставим посуду в духовку на 30 минут. По истечении времени, закладываем в жаровню картофель и возвращаем жаркое в духовку еще на полтора часа. Готовое жаркое посыпаем свежей зеленью перед подачей.

Жаркое из свинины в мультиварке также может быть приготовлено по этому рецепту. После обжарки мяса и овощей, включите режим "Тушение" на 2 часа. Если "Тушения" в устройстве нет, замените его "Выпечкой" на аналогичное время.

Рецепт жаркого со свининой

Ингредиенты:

свиное филе - 1 кг;
молотый кориандр - 1 1/2 ст. ложки;
корица - 1/2 ч. ложки;
молотый кумин - 1/2 ч. ложки;
чеснок - 2 зубчика;
сухое красное вино - 350 мл;
оливковое масло - 3 ст. ложки;
томатная паста - 3 ст. ложки;
петрушка;
соль, перец.

Приготовление

В ступке растираем кумин с корицей, кориандром и чесноком в пасту. Мясо нарезаем кубиками и смешиваем с полученной пастой. Заливаем свинину вином и оставляем мариноваться в холодильнике на 4 часа. Маринованную свинину обсушиваем и обжариваем в жаровне до золотистого цвета. Обжаренное мясо заливаем смесью винного маринада с томатной пастой. Приправляем жаркое солью и перцем, а после тушим на малом огне 30 минут. Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Рецепт жаркого в горшочках из свинины

Ингредиенты:

свинина - 750 г;
мука - 1 1/2 ст. ложки;
соль, перец - по вкусу;
паприка - 1 ч. ложка;
оливковое масло - 1 1/2 ст. ложки;
грибы - 200 г;
морковь - 1 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
сушеный базилик - 1/2 ч. ложки;
молотый кориандр и розмарин - 3/4 ч. ложки;
лимонный сок - 2 ст. ложки;

зелень.

Приготовление

Свинину нарезаем крупными кубиками, хорошенько приправляем солью с перцем, обваливаем в муке и обжариваем на оливковом масле до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо выкладываем в горшочки, а на вытопившемся жиру припускаем грибы, морковь и репчатый лук до мягкости.

Мясо в горшочке посыпаем паприкой, базиликом, кориандром и розмарином. Сверху укладываем овощи и заливаем содержимое горшочка водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо. Ставим горшочки в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.