Кляр для отбивных
Задача кляра состоит не только в том, чтобы сделать ваше блюдо еще более аппетитным на вид и покрыть мясо хрустящей корочкой, а, скорее, в том, чтобы уберечь кусок от лишних потерь влаги, оставляя его мягким и тающим во рту. Специи, соусы, сыры и травы добавленные в кляр, кроме прочего, способствуют созданию вкусового разнообразия в рамках одного блюда.
Как сделать кляр для отбивных с кукурузной мукой?
Хотите приготовить отбивную в хрустящем остром кляре с запахом дымка? Тогда дополните смесь острым соусом чили и каплей жидкого дыма, а еще более румяным снаружи и нежным внутри станет кляр на основе из кукурузной муки.
Ингредиенты:
- яйца - 3 шт.;
- вода - 75 мл;
- острый соус чили - 45 мл;
- жидкий дым - по вкусу;
- кукурузная мука - 280 г.
Приготовление
Яйца взбиваем с прохладной водой, острым соусом и жидким дымом. Отдельно смешиваем кукурузную муку с морской солью и свежемолотым перцем. Вливаем жидкости к сухой смеси ингредиентов и замешиваем густой кляр. Такого рода кляр прекрасно подходит для жарки мяса во фритюре, на сковороде или в духовке, а для пущего хруста мясо в кляре дополнительно можно обсыпать хлебной крошкой.
Приготовление кляра для отбивных с пивом
Четких указаний касательно того, как правильно сделать кляр для отбивных не существует, но ключевой ингредиент идеальной смеси все же существует – это пиво или газированная вода, углекислый газ делает кляр очень пышным внутри и хрустящим снаружи.
Ингредиенты:
- мука - 240 г;
- сода - 1 ч. ложка;
- яйцо - 1 шт.;
- светлое пиво - 350 мл;
- сушеный чеснок, петрушка - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Просеяв муку, смешайте ее с содой и морской солью. Следом в сухую смесь добавьте чеснок и петрушку. Взбейте некрупное куриное яйцо и добавьте его к сухим ингредиентам вместе с ледяным пивом или газировкой. Как можно быстрее замесите кляр, окуните в него мясо и приступайте к обжарке.
Кроме отбивных густой пивной кляр прекрасно подходит для обжарки сыра, овощей и рыбы во фритюре.
Кляр для отбивных с сыром
Этот кляр выходит куда более хрустящим, нежели его собратья из предыдущих рецептов, а все благодаря добавлению в смесь не только муки, но и панировочных сухарей.
Ингредиенты:
- тертый пармезан - 45 г;
- яйца - 2 шт.;
- мука - 25 г;
- хлебная крошка - 95 г.
Приготовление
Взбейте яйцо со щепотью морской соли и добавьте к нему муку и хлебную крошку. Приготовьте однородный кляр и всыпьте к нему натертый пармезан. Покройте кляром отбивные и обжаривайте в обилии растительного масла до зарумянивания.
Кляр для отбивных с майонезом
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.;
- сушеный чеснок - 1/3 ч. ложки;
- мука - 40 г;
- майонез - 45 г;
- кайенский перец, паприка - по щепотке.
Приготовление
Взбейте яйцо со щепотью соли и добавьте майонез. Муку отдельно соедините со специями и смешайте с жидкой массой на основе яиц. Кляр готов! Окуните в него кусочки отбивных, дайте излишкам стечь и обжаривайте мясо по 3-5 минут с каждой из сторон.
Кляр для отбивных с горчицей
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.;
- дижонская горчица - 2 ч. ложки;
- сушеный лук и чеснок - по 1 ч. ложке;
- томатная паста - 5 г;
- сок лайма - 10 мл;
- сушеный чили, эстрагон - по щепотке;
- мука - 65 г.
Приготовление
Взбейте яйцо с морской солью, сушеным луком, чесноком, чили и эстрагоном. В смесь добавьте горчицу, лаймовый сок и томатную пасту. Всыпьте муку и замесите однородный кляр.
Кляр для отбивных без яиц
Ингредиенты:
- пшеничная мука - 275 г;
- кукурузная мука - 35 г;
- разрыхлитель - 1 ч. ложка;
- кайенский перец, паприка - по 1 ч. ложке;
- кефир - 240 мл.
Приготовление
Соедините вместе оба вида муки, добавьте разрыхлитель и пряности. К сухой смеси влейте кефир, замесите густой кляр и окунайте в него отбивные перед обжаркой.
