Свинина в кляре

Свинина годится не только для жарки и запекания, ведь это нежное и невероятно полезное (да-да, именно полезное!) мясо можно приготовить новым для себя способом всего лишь при помощи кляра. Свинина в кляре сохраняет всю свою сочность и готовится за считанные минуты.

Свинина в кляре по-китайски

Ингредиенты:

свиная вырезка – 700 г;
соевый соус – 3 ч. ложки;
крахмал – 1 ч. ложка.

Для соуса:

сахар – 1/4 ст.;
кетчуп – 2 ст. ложки;
соевый соус – 2 ст. ложки;
соль – 1/4 ч. ложки;
вода – 1/2 ст.;
уксус – 1/4 ст.;
крахмальный раствор (1 ст. ложка крахмала+4 ст. ложки воды).

Для кляра:

мука – 1/3 ст.;
крахмал – 1/3 ст.;
белок 1 яйца;
растительное масло – 1 ст. ложка;
теплая вода – 1/3 ст.

Приготовление

Перед тем, как приготовить свинину в кляре, само мясо нарезаем кубиками в 2,5 см и маринуем в смеси соевого соуса и крахмала 20 минут. Для соуса в миске смешиваем сахар, кетчуп, соевый соус, соль, воду и уксус.

Для кляра смешиваем муку и крахмал, добавляем яичный белок, масло и теплую воду. Замешиваем однородную массу, плотной консистенции (чтобы плотно покрывала ложку, но стекала).

Кусочки мяса окунаем в кляр, даем излишкам стечь и обжариваем в разогретом масле до золотистого цвета. Излишки жира впитываем при помощи бумажного полотенца.

Заканчиваем приготовление соуса: ставим смесь ингредиентов на огонь и вливаем крахмальный раствор. Варим соус на малом огне до загустения, непрерывно помешивая. Жареная свинина в кляре готова к подаче!

Рецепт свинины в кляре с сыром

Ингредиенты:

свиная мякоть – 500 г;
твердый сыр – 100 г;
томаты – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.

Для кляра:

мука – 2 ст. ложки;
яйцо – 2 шт.;
молоко – 2 ст. ложки;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Свинину нарезаем кусочками поперек волокон и отбиваем до толщины в 1-1,5 см. Приправляем мясо солью и перцем с обеих сторон и откладываем на время в сторону.

Займемся кляром: предварительно просеянную муку смешиваем с солью и перцем. Яйца взбиваем с молоком и добавляем к сухим ингредиентам. Вымешиваем кляр до однородности, конечная консистенция должна напоминать таковую у нежирной сметаны.

Сковороду с небольшим количеством растительного масла ставим на огонь. Окунаем куски мяса в кляр и обжариваем свинину на сковороде в кляре с обеих сторон до зарумянивания. Выкладываем обжаренные отбивные на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Лук и томаты режем тонкими кольцами и укладываем поверх готовых отбивных. Венчаем картину кусочком твердого сыра. Выпекаем свинину в кляре в духовке под грилем, до тех пор, пока сыр не расплавится.

Свинина в пивном кляре

свинина – 500 г;
растительное масло для жарки.

Для маринада:

черный перец – 1 ч. ложка;
соль – щепотка;
паприка – 2 ч. ложки;
горчичный порошок – 1/2 ч. ложки.

Для муки:

мука – 200 г;
перец – 1/2 ч. ложки;
соль – щепотка;
паприка – 1 ч. ложка.

Для кляра:

эль – 500 мл;
мука – 190 г;
соль – 1/2 ч. ложки;
порошок для выпечки – 1 ч. ложка;
куркума – 1 ч. ложка.

Приготовление

Ингредиенты для маринада смешиваем вместе и натираем ими кусок мяса, предварительно нарезанного на полоски. Оставляем свинину промариноваться около 2 часов.

Муку смешиваем со специями. Для кляра смешиваем эль и муку до однородности, добавляем немного соли, порошка для выпечки и куркумы.

Свинину обваливаем в муке, затем окунаем кусочки промаринованного мяса в кляр, даем остаткам стечь и обжариваем мясо в разогретом до 170 градусов масле до золотистого цвета. Жир впитываем при помощи бумажных полотенец.

Подаем обжаренную свинину с любимым соусом, будь то майонез, кетчуп, барбекю, или дижонская горчица, не забыв о ломтике лимона и бутылке вкусного, прохладного эля.