Тесто на вареники с картошкой
Вкус готовых вареников с картошкой напрямую зависит от гармоничного сочетания и качественных характеристик двух основных составляющих - картофельного наполнения и теста. С начинкой все просто, достаточно отварить картофель, превратить его в пюре и дополнить поджаркой или другими добавками, полагаясь на свой вкус.
Особого внимания заслуживает процесс создания теста. От выбора рецептуры и варианта его приготовления зависит пышность вареников. Для тех, кто предпочитает много начинки в сочетании с тонким слоем мягкого пресного теста, приоритетным будет рецепт на воде или вариант заварного теста. Для пышного результата используют дрожжевое тесто или готовят его на кефире с добавлением соды или разрыхлителя.
Как сделать заварное тесто для вареников с картошкой?
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- горячая вода – 0,35 л;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- соль – 5 г.
Приготовление
Половину порции (примерно полтора стакана) пшеничной муки просеиваем в глубокую миску, добавляем соль, вливаем растительное масло, кипящую воду и перемешиваем. Оставляем на пять минут, чтобы масса немного остыла. Затем вбиваем яйцо, добавляем в приготовленную ранее смесь, перемешиваем и добавляем вторую половину порции муки, предварительно ее просеяв. Замешиваем мягкое и достаточно плотное тесто, консистенцией как на пельмени и оставляем в миске, прикрытой увлажненным полотенцем на один час.
По истечении времени тесто готово к формированию вареников с картошкой. Раскатываем его скалкой в тонкий пласт, вырезаем лепешки, наполняем их начинкой и защипываем изделия.
Такое заварное тесто можно успешно использовать для приготовления изделий с другими наполнителями или применять его как основу для пельменей.
Постное тесто на вареники с картошкой на воде
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 0,32 кг;
- вода – 180 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- соль – 5 г.
Приготовление
В глубокую емкость просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее с солью и растительным маслом. Затем вливаем воду и заводим мягкое, но не липнущее тесто. Оставляем его под пленкой или прикрыв миской примерно на один час.
По истечении времени созревшее тесто можно применить по назначению и приготовить вкуснейшие варенички с картошкой. Для этого раскатываем его в тонкий пласт, вырезаем стаканом лепешки, которые и будут основой блюда. Осталось только наполнить их начинкой и запечатать края.
Рецепт теста для вареников с картошкой на кефире
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 700-1000 г;
- кефир 2,5 % – 500 мл;
- сода пищевая, гашенная уксусом – 15 г;
- соль – щепотка.
Приготовление
Просеиваем пшеничную муку, соединяем с гашенной уксусом пищевой содой, бросаем соль, добавляем кефир и замешиваем тесто. Оно должно получиться достаточно мягким, но хорошо отлипать от рук и стен посуды. Даем ему постоять двадцать-тридцать минут, а затем формируем из него колбаски и разрезаем ее на брусочки. Распластываем их при помощи пальцев рук в лепешку, которая и будет основой вареников.
Дрожжевое тесто для вареников с картошкой?
Ингредиенты:
- мука пшеничная;
- кефир 2,5 % – 130 мл;
- вода – 240 мл;
- масло растительное – 30-35 мл;
- сухие дрожжи – 15 г;
- сахарный песок – 25 г;
- соль – 5 г.
Приготовление
В подогретой до пятидесяти градусов водичке растворяем дрожжи, всыпаем сахарный песок, добавляем соль, вливаем кефир и растительное масло. Все перемешиваем и, добавляя понемногу просеянную муку, добиваемся консистенции негустой сметаны. Размещаем емкость с тестом в теплое местечко на тридцать минут.
Когда дрожжи активизируются и приготовленная опара возьмется шапкой, всыпаем еще просеянную муку и заводим однородное мягкое и пластичное тесто. Формируем из него лепешки любым удобным способом, наполняем их начинкой и лепим варенички.
