Паштет из куриной грудки
Если вы не переносите вкуса печени, то это вовсе не значит, что блюда вроде паштета закрыты для вас навсегда, напротив, на горизонте появляется широкое разнообразие возможностей поэкспериментировать с классической закуской, взяв за основу любимые ингредиенты, например, куриную грудку. Паштет из куриной грудки получается таким же нежным, как и печеночный аналог, а кроме того он хорошо сочетается с широким разнообразие добавок, вроде сушеных трав и специй.
Рецепт куриного паштета из грудки с вялеными томатами
Ингредиенты:
- горсть зелени петрушки;
- куриное филе - 720 г;
- лук-шалот - 35 г;
- зелень тимьяна и розмарина - по 1 ст. ложке;
- оливковое масло - 15 мл;
- яичные белки - 2 шт.;
- вяленые томаты - 5-6 шт.
Приготовление
Проверьте куриное филе на наличие жил и остатков жира, и удалите их при необходимости. Разделите мясо на крупные кусочки и взбейте их блендером в однородную пасту. Добавьте к пасте кусочки шалота, зелень петрушки и розмарина с тимьяном, оливковое масло, нарезанные томаты и пару яичных белков. Повторите взбивание до тех пор, пока смесь для паштета из куриной грудки в блендере вновь не станет однородной. Подобную процедуру можно проделать и имея под рукой обычную мясорубку.
Накройте прямоугольную форму для выпечки листом фольги и промаслите его. Переложите филейную массу внутрь формы, разровняйте и разместите емкость в центре заполненного водой противня так, чтобы жидкость покрывала форму с паштетом наполовину. Поставьте блюдо запекаться на протяжении часа при 175 градусах, после чего дайте паштету полностью остыть.
Паштет из куриной печени и грудки
Любители паштетов в их классическом обличии также могут поэкспериментировать с закуской, добавив к печени кусочки куриной грудки, но не простой отварной куриной грудки, а копченой, которая сделает закуску ароматнее.
Ингредиенты:
- копченое куриное филе - 370 г;
- куриная печень - 420 г;
- сливки - 35 мл;
- шампиньоны - 45 г;
- репчатый лук - 95 г;
- горчица - 5 г.
Приготовление
Сперва приготовьте простую зажарку из грибов с луком, для этого луковые полукольца томите с измельченными грибами на капле масла до размягчения и выпаривания лишней влаги. К зажарке добавьте кусочки тщательно промытой куриной печени и дождитесь полного их прожаривания.
В чаше блендера залейте кубики куриного филе сливками и пюрируйте их. Добавьте к куриному пюре печень с луково-грибной зажаркой и повторите процесс взбивания. Готовый паштет из копченой куриной грудки переложите в чистую емкость и охладите перед дегустацией.
Как сделать паштет из куриной грудки со свининой?
Дополнением к постному куриному мясу может стать мясо чуть более сочное и жирное, например свинина и ломтики бекона, создающие не только вкусовое, но и текстурное разнообразие блюда.
Ингредиенты:
- бекон - 65 г;
- сливочное масло - 15 г;
- репчатый лук - 85 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- куриное филе - 540 г;
- свинина (вырезка) - 420 г;
- фисташки (очищенные) - 65 г;
- апельсиновый сок - 35 мл;
- яйцо - 1 шт.
Приготовление
Разогрейте немного сливочного масла в сковороде и используйте его для пассеровки луковых колец с чесноком. Курятину превратите в фарш и соедините его с кусочками свиной вырезки. Приправьте мясную смесь щедрой щепотью соли и добавьте в нее фисташки, апельсиновый сок и яйцо. Не лишней будет и зелень, например, горсть измельченной петрушки или немного листиков тимьяна, но можно обойтись и без нее. Переложите смесь в застеленную фольгой прямоугольную форму, а сверху выложите полоски бекона. Запекайте паштет при 180 градусах 1 час, а затем полностью охладите и подавайте, предварительно слив излишки жидкости.
