Капуста брокколи, состав, свойства, вред брокколи
Семейство Крестоцветные включает в себя около 400 родов и примерно 4 тысячи разновидностей. Лишь малая часть этого богатства известна нам, простым смертным, и предоставлена в распоряжение львиной доле земного населения для удовлетворения нужд организма в питательных веществах, а также утоления голода. Сюда входит редис, белокочанная капуста, пекинская капуста, краснокочанная капуста, горчица, брюссельская капуста, кольраби, цветная капуста, редька, брокколи. Последнюю называют самой важной в озвученном семействе, потому как пользу вкушающему ее человеку она приносит просто колоссальную. Какую же именно, разберемся в рамках данной статьи.
Информация о продукте
Героиня нашего повествования родом из Малой Азии. В давние времена это растение было распространено также и на территории Средиземноморья. Впервые о ней человек узнал в эпоху античности, когда на Земле процветал Древний Рим. Название однолетней культуры имеет итальянское происхождение и переводится как «ветка» или «побег».
На европейском континенте брокколи завоевала популярность много позже – в XVI-м столетии. Однако повсеместное ее употребление началось лишь в прошлом веке, на закате второго тысячелетия. Сегодня данная овощная культура провозглашена одним из самых полезных и диетически-лечебных продуктов в мире. Даже мы, россияне, ну. Или, по крайней мере, многие из нас достаточно сильно привязались к указанному лакомству, добавляя его в овощные и мясные блюда.
Брокколи отличается от привычной нам белокочанной капусты, дающей съедобные листья, что формируют кочан. У королевы семейства Крестоцветные имеются два вида пригодных в пищу сегмента: это побеги и соцветия. Вторые могут быть окрашены в зеленый и фиолетовый оттенок. Надо сказать, что зеленые соцветия присущи сорту брокколи, именуемому «калабрезе». И соцветия, и побеги необычной капусты едят в сыром виде либо отваривают. Впрочем, находятся люди, питающие слабость к обжаренным, тушенным и даже запеченным сегментам брокколи. Справедливости ради стоит отметить, что в любом виде капустная королева хороша и приятна на вкус.
Состав брокколи
Брокколи радует гурманов своим богатым химическим содержимом. В ее закромах имеются в большом количестве пищевые волокна, протеин. Чуть меньше места отведено моно- и дисахаридам. Жиров в капусте нет и в помине, что является большим плюсом. Зато воды в ней почти 90%. Таким образом, все остальные вещества находятся в этом продукте в растворенном состоянии.
Брокколи славится наличием обилия витаминов и минеральных соединений. Наравне с общеизвестными и распространенными биологически активными веществами типа бета-каротина, токоферола, витамина К, аскорбиновой кислоты, «никотинки» и витаминов группы В, в капусте присутствует довольно-таки редкий витамин U. Причем по содержанию в брокколи данного БАВа овощная королева является рекордсменом, уступая пальму первенства в этом вопросе только спарже. Что касается минерального состава продукта, здесь все не так радужно, хотя он и заслуживает внимание потребителя. Брокколи насыщенна калием, фосфором, кальцием. Есть в ней также натрий и магний. Иные исследователи утверждают, будто брокколи богата еще и селеном, и цинком с железом. Что ж, очень может быть.
Относится капустная королева к низкокалорийным продуктам питания. 100 г растительного лакомства содержат только лишь 30 кКал.
Полезные свойства брокколи
Овощная культура, родственная брюссельской и белокочанной капусте, обладает рядом целебных качеств. По этой причине она показана к употреблению немалому числу людей с самыми разными заболеваниями.
Брокколи полезна особам, страдающим атеросклерозом. Ее состав таков, что находящиеся в капусте вещества очищают кровеносные сосуды от холестериновых бляшек и снижают уровень вредных липопротеидов в крови.
Нежные побеги и соцветия овоща при регулярном их употреблении в пищу благотворно влияют на состояние сердца и нервной системы. Секрет в присутствующих в лакомстве магнии, калии, селене и группе витаминов В. Состав крови также улучшается под воздействием питательных веществ брокколи – в этом заслуга принадлежит витамину К и хлорофиллу.
Большое значение имеет овощная культура для детокса человеческого организма. Содержащаяся в ней клетчатка освобождает внутреннюю среду тела от шлаков, в том числе ядов и тяжелых металлов. Одновременно с этим у лакомки налаживается работа желудка и кишечника.
Свою лепту в улучшение жизнедеятельности организма вносят белки брокколи, а точнее – образующие их аминокислоты. Среди протеиновых «кирпичиков» продукта много незаменимых. В частности, в состав брокколи входит аминокислота триптофан, принимающая участие в возникновении так называемого «гормона радости» - серотонина.
Удивительное дело: королева Капустных является сильной соперницей проверенных временем и признанных во всем мире полезных продуктов для глаз. Имеются в виду, конечно же, черника, морковь и тыква. Дело в том, что количество присутствующего в брокколи бета-каротина равно таковому указанных растений. Выходит, лакомство это может оказаться весьма полезным для людей с нарушениями зрительной функции.
Самое главное целебное свойство капусты брокколи – оказание антиракового эффекта на человеческий организм. Ей сие подвластно благодаря нахождению в соцветиях и побегах соединения сульфорафана, которому природа вменила в обязанность купировать развитие раковых клеток. Более всего этого борца с онкологическими недугами обнаружено в молоденьких побегах брокколи. Но данное весомое количество неумолимо снижается, если подвергнуть их варке, жарке, запеканию или тушению – имейте это в виду.
Продолжая противораковую тему, необходимо отметить, что в брокколи помимо сульфорафана присутствуют еще индол-3-карбинол и синегрин. Первый, кроме непосредственного губительного воздействия на раковые клетки, активизирует иммунную систему, повышая сопротивляемость организма злостному заболеванию. Второй же буквально уничтожает составляющие онкологической опухоли, препятствуя делению злокачественных клеток. В общем и целом, вкушение брокколи является отличной профилактикой рака кожи, молочных желез, простаты и других разновидностей серьезного недуга.
Интересующий нас овощ следует включать в рацион беременным женщинам, поскольку это полезно как представительнице прекрасного пола в положении, так и развивающемуся в ней плоду. Он обогатит рацион диабетиков, помогая справиться с высоким уровнем глюкозы в крови- жертв целлюлита и лишнего веса, пострадавших от радиоактивного облучения лиц.
Незаменима брокколи для граждан, имеющих язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, заинтересованных в омоложении организма.
Вред брокколи
Растительное лакомство не способно представлять собой угрозу здоровью какого бы то ни было индивида. Однако не стоит употреблять брокколи, приготовленную либо разогретую в микроволновке, жареные в большом количестве масла или жира соцветия (в них образуются канцерогенные вещества). Следует воздержаться от употребления овоща людям, болеющим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока. Если вы недавно перенесли операцию на внутренних органах, много капусты вам есть нельзя по причине содержания в ней грубой клетчатки. Кстати, не вздумайте применять в кулинарии отвар, полученный после варки брокколи. В этой жидкости находятся вредные для человека соединения: аденин и гуанин. И еще: слишком серьезная термическая обработка капусты приводит к утрате продуктом огромного количества минеральных веществ и витаминов.
Итак, если хотите получить от употребления брокколи максимум пользы, ешьте ее чаще сырой. Добавляйте соцветия в салаты или подавайте к мясным, рыбным блюдам как гарнир. Если вы все-таки хотите ее отварить, делайте это на протяжении всего лишь нескольких минут. Альтернативный щадящий способ кулинарной обработки капусты - использование пароварки. Приятного аппетита!
