Печень трески, состав, польза и вред
Рыба является весьма полезным продуктом питания, к тому же – очень вкусным. Особенно это касается морских экземпляров, поскольку они богаты ценнейшими компонентами: белком, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, Омега-6, минеральными веществами и витаминами. Но не только рыбное филе – желанный гость практически на каждом столе. Некоторые сегменты тела рыбы, а точнее – внутренние органы тоже являются своего рода целебным деликатесом. Такова, к примеру, печень трески.
Общие сведения о продукте
Интересующее нас лакомство употребляли в пищу еще в далеком СССР. Впрочем, его вкусом наслаждались и на Руси, во времена монархического прошлого нашей страны. Иные историки утверждают, что печень трески вкушали даже наши древние предки – славяне. Насколько данный факт достоверен, мы с вами можем только догадываться. В любом случае, и поныне вкуснейший продукт питания не утратил своей актуальности. Хотя популярность его сегодня не настолько высока, как в минувшие эпохи, поскольку цена деликатеса для многих жителей России является весьма ощутимой.
Печень трески выпускают в виде консервированного морепродукта. Помимо собственно деликатеса животного происхождения в состав лакомства входят такие ингредиенты, как лавровый лист, поваренная соль и черный перец. Маринадом для консервированной рыбьей печени служит выделяемый последней жир. Таким образом, производители получают продукт в собственном соку. Качество подобного лакомства считается наиболее высоким, если для изготовления его используется печень только что выловленных рыб. В советское время иных способов производства рыбного деликатеса просто не знали. Реализовывать же озвученную идею помогали плавучие рыбные заводы, специализирующиеся на заготовке полезного лакомства. Свежая печень трески, подвергшаяся консервации, сохраняет максимум ценных компонентов. заложенных в нее природой.
Увы, в настоящее время мало кто следует указанному сценарию в производстве рыбного продукта питания. Львиная доля изготовителей консервируют печень не свежей, а свежезамороженной трески. В итоге сей продукт именуется консервами «первого сорта». Но это лишь название. На поверку же целебный потенциал данного деликатеса намного уступает таковому лакомства, производимого упомянутым выше методом.
Состав продукта
Химическое содержимое печени трески способно удивить даже самого искушенного гурмана, интересующегося разнообразием образующими тот или иной вид пищи компонентов. В продукте присутствует немало протеина, состоящего из важных для здоровья незаменимых аминокислот. Это лизин, метионин, триптофан. Стоит отметить, что белок, находящийся в недрах печени трески, легко усваивается организмом человека. Также в продукте наличествуют углеводы, правда, в меньшем, чем протеин, количестве. Зато липидов, представленных уже упомянутыми выше ПНЖК и в некоторой степени – насыщенными жирами, содержится в продукте более, чем достаточно: на их долю приходится более половины всего деликатеса. Потому и калорийность лакомства довольно велика: 613 кКал в 100 г консервов.
Теперь о витаминно-минеральном составе продукта. Печень трески насыщена ретинолом, токоферолом, витаминами Д, С и группы В. Последние представлены пиридоксином, тиамином, фолиевой кислотой, рибофлавином и «никотинкой». Из минералов печень трески может похвалиться более всего наличием натрия, фосфора, калия, хлора. Также в ней нашлось место для никеля, железа, молибдена, цинка, серы, магния, меди. А еще печень трески богата ценным соединением гепарином.
Польза печени трески
Рыбный деликатес следует регулярно или хотя бы время от времени употреблять в пищу людям с конкретными заболеваниями, которые данное лакомство если не устраняет, то облегчает вызванное их наличием физиологическое состояние. Так печень трески показана лицам, страдающим остеопорозом, гипертонией, высокой свертываемостью крови, нарушениями зрительной функции. Она должна быть включена в рацион граждан с больными суставами, в том числе артритом, артрозом и ревматизмом. С печенью трески не страшны недуги нервной системы и такая беда, как тромбоз кровеносных сосудов. Кроме того, лакомство рыбным продуктом надежно защитит сердце от возможного инфаркта, ишемической болезни и прочих неприятностей, продлив жизнь и повысив работоспособность природного мотора.
Тот факт, что в печени трески содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, позволяет больным атеросклерозом, обусловленным повышенным содержанием «плохого» холестерина и триглицеридов в крови, успешно бороться с указанной напастью. Кроме того, наслаждение вкусом данного деликатеса в силах предотвратить наступление инсульта. Помогает ценный продукт и диабетикам, значительно улучшая их состояние, и тем, кто мучается от железодефицитной анемии.
Благоприятно влияние печени трески на кожные покровы. Под воздействием витаминов группы В, Е и А эпидермис долго остается молодым, свежим, здоровым, гладким и красивым. Ко всему прочему снижается вероятность возникновения раковых заболеваний эпителия. Зубы, волосы, ногти рыбный продукт тоже в силах привести в нормальное состояние. Они становятся более крепкими, прочными, меньше повреждаются.
Еще одно полезное свойство продукта – укрощение боли и устранение любого рода воспаления. В какой-то мере регулярное вкушение деликатеса уменьшит необходимость принимать аптечные препараты, относящиеся к категории нестероидных и спазмолитических.
Вред и противопоказания печени трески
Печень трески, к сожалению, некоторым людям употреблять в пищу очень не рекомендуется. Имеются в виду граждане с серьезными нарушениями обмена веществ, в том числе ожирением. Виной тому – высокая калорийность рыбного деликатеса.
Не следует есть печень трески, не зная меры. Это чревато передозировкой ретинола, которая проявляется в виде аллергических кожных реакций. Лакомство противопоказано при заболеваниях ЖКТ и печени, при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях.
Как только вы открыли банку с печенью трески, потрудитесь сразу же переложить продукт в стеклянную тару и хранить, если есть такая необходимость, лакомство только в ней. Длительное пребывание печени трески в открытой емкости из металла, даже в условиях холодильника, приводит к развитию в деликатесе нежелательных болезнетворных бактерий. Так и до пищевого отравления недалеко.
Предпочтение отдавайте печени рыбы, что водится в атлантических водах. Балтийский продукт не покупайте, поскольку, по заверениям ученых, в нем накапливаются яды и токсины, обладающие сильнейшими канцерогенными свойствами. В атлантическом деликатесе подобных веществ исследователи не обнаружили.
Рыбное лакомство можно кушать детям после трех лет, пожилым лицам и беременным женщинам, однако всегда необходимо избегать перенасыщения и соблюдать правила выбора и хранения продукта, озвученные выше.
Рецепт блюда с печенью трески
Морской деликатес редко кто ест в чистом виде. В основном печень трески намазывают на хлеб, получая бутерброд, и сочетают с другими компонентами в салатах. Вашему вниманию предлагается простой рецептик такого незамысловатого, но вкусного и питательного кушанья.
Возьмите 1 баночку печени трески, несколько соленых огурцов средних размеров, 3 сваренных вкрутую куриных яйца, пучок зеленого лука, веточки укропа. ? ч.л. свежевыжатого лимонного сока.
Яйца очистите от скорлупы и порежьте кубиками. То же самое сделайте с огурцами. Порубите мелко зеленый лук и укроп. Печень трески разомните вилкой. Соедините перечисленные компоненты, сдобрите лимонным соком, перемешайте. Салат готов!
