Помидоры в яблочном соке
Помидоры можно консервировать не только в их собственном (томатном) соку (в пульпе), но и в яблочном. Разумеется, такой продукт будет иметь совершенно другой вкус. Замечательное отличие этого рецепта состоит еще и в том, что помидоры маринуются без уксуса, что весьма подходит людям с повышенной кислотностью. В рецептуре также не присутствует сахар-песок, что тоже преимущество. Консервирующими агентами являются естественные вещества (фруктовые кислоты и сахара), содержащиеся в яблочном соке. Конечно же, для получения вкусного и полезного блюда нужно использовать натуральный яблочный сок домашнего приготовления. Помидоры предпочтительнее выбрать красные не крупные, не водянистые, спелые и плотные, более всего для этого подходят осенние сорта.
Рецепт помидоров, консервированных в яблочном соке
Ингредиенты:
- помидоры – сколько вмещает 1 литровая банка;
- сок яблочный свежий светлый (лучше от зеленых сортов кисло-сладких яблок) – около 1 л;
- поваренная соль – около 1 ст. ложки;
- перец острый красный – 1 шт.;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- гвоздика – 2-3 соцветия.
Приготовление
Сначала подготовим помидоры, они должны быть без изъянов и порчи, плотные, спелые. Промоем их тщательно холодной водой, дадим стечь. Сделаем 2-4 прокола зубочисткой у основания каждого плода. На дно стерилизованной банки выложим чеснок и перчик (с плодоножкой или очищенный, как нравится). Сверху аккуратно, без усилий закладываем подготовленные помидоры.
Кипятим воду и заливаем ею помидоры и даем постоять 8 минут, после чего сливаем воду. Повторяем процедуру с кипятком и опять сливаем воду. Засыпаем в банки соль и добавляем гвоздичку. Можно добавить душистый перец горошком (штук 3-8), понемногу семян кориандра, тмина и/или фенхеля – по вашему вкусу.
Яблочный сок можно довести до кипения, а лучше продержать в течение минут 30 на водяной бане, так мы сохраним все полезные вещества и не разрушим витамин С, содержащийся в соке. Заливаем помидоры в банках горячим соком, подготовленным любым из способов.
Накрываем стерильными крышками и ставим банки в таз с водой. Стерилизуем в течение 20 минут и закатываем. Переворачиваем банки и накрываем старым одеялом до полного остывания.
Точно таким же способом, с теми же пропорциями можно приготовить маринованные помидоры не только в яблочном соке, но и в его смеси с виноградным или в чистом виноградном соке. Разумеется, сок должен быть домашним, отжатым из светлых, лучше винных сортов винограда. Сок должен быть не мацерированным, то есть полученным сразу после отжима (не стоявшим на жмыхе с косточками), иначе головная боль будет обеспечена. Сок винограда сортов Ркацители, Ноа серый, и Пино гри, лучше не использовать – будет невкусно.
